黨的二十大報告指出，樹立“大食物觀”，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系，明確提出“要向森林要食物”。糧油安全是我國政府高度關(guān)注的國家戰(zhàn)略。繼核桃、油茶、板栗之后，仁用杏是我國種植面積排名第四的重要木本糧油樹種，其仁的油脂含量達(dá)45%—60%、蛋白含量達(dá)25%—34%，成分與大豆十分相似，是典型的木本油料和木本蛋白樹種。仁用杏資源作為新型木本糧油樹種，在貫徹落實大食物觀、壯大森林“糧庫”中的開發(fā)利用潛力較大。

仁用杏有豐富的營養(yǎng)價值和廣闊的開發(fā)空間

據(jù)了解，我國木本油料進(jìn)口主要是棕櫚油和橄欖油，2019年和2020年分別進(jìn)口720萬噸和850萬噸，占進(jìn)口食用油的22%左右。我國年產(chǎn)食用木本油約100萬噸（以茶油為主），僅為進(jìn)口木本油的1/7—1/8。按照仁用杏現(xiàn)有林2500萬畝高質(zhì)量資源林進(jìn)行技術(shù)改造，可獲得100萬噸杏仁油和50萬噸左右的優(yōu)質(zhì)蛋白。未來按照1億畝發(fā)展規(guī)模計算，可獲得400萬噸杏仁油和200萬噸的優(yōu)質(zhì)蛋白。大力開發(fā)仁用杏等北方木本油料樹種，有利于改變木本食用油進(jìn)口局面。

仁用杏還是典型的藥食同源樹種，在健康中國戰(zhàn)略指引下，開發(fā)功能性食品頗具潛力。優(yōu)勢成分與主糧具有營養(yǎng)成分互補(bǔ)特征，如杏仁蛋白含量比主糧高出2—10倍，膳食纖維高出4—13倍，礦質(zhì)元素2—4倍，維生素2—4倍，生命元素鈣高出3—12倍，智力之源的鋅高出5—12倍，抗癌之王的硒高出5—6倍，B族維生素高出5—24倍。賴氨酸是谷類第一限制氨基酸，具有增強(qiáng)免疫、抗病毒、緩解 焦慮的功能，杏仁的賴氨酸含量比主糧高出5—7倍。亮氨酸與異亮氨酸 以及繃氨酸，具有修復(fù)肌肉，控制血糖的功能，杏仁中的含量比主糧高出3倍左右。蘇氨酸和色氨酸具有緩解疲勞、促進(jìn)生長發(fā)育的功能，杏仁中的含量比主糧高出2—4倍。苯丙氨酸與酪氨酸缺乏時，甲狀腺素水平降低，影響代謝活動，杏仁中的含量比主糧高出2—5倍。在歐美國家，杏仁因高蛋白、高纖維、低能量等營養(yǎng)特點而備受歡迎，在糕點烘焙、巧克力制作、日常冷餐中應(yīng)用越來越多，近10年來開發(fā)出5000多種食品，仁用杏產(chǎn)品開發(fā)空間廣闊。

杏仁產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及我國仁用杏產(chǎn)業(yè)瓶頸

國外杏仁產(chǎn)業(yè)早已成熟，產(chǎn)量穩(wěn)定。據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2022年全球杏仁（巴旦杏）產(chǎn)量在330萬噸左右，比前5年增長20%，其中，美國杏仁產(chǎn)量達(dá)132萬噸，占40%，其次是印度，產(chǎn)量124萬噸，占37%，再就是俄羅斯，產(chǎn)量29萬噸，占9%。國內(nèi)杏仁產(chǎn)業(yè)雖面積大，但面臨單產(chǎn)低、穩(wěn)產(chǎn)性差，產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈短等問題。據(jù)國家林草局統(tǒng)計顯示，2022年全國山杏面積達(dá)2763萬畝，杏仁產(chǎn)量58萬噸，其中，內(nèi)蒙古山杏面積1289萬畝，產(chǎn)量20萬噸，排名第一，占全國的34%。當(dāng)前，仁用杏加工產(chǎn)品主要為干果和杏仁露。其中，杏仁露只占目前國內(nèi)植物蛋白飲料市場的3%左右。

仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，在于倒春寒危害。仁用杏是落葉果樹中最早開花的樹種，常受倒春寒影響，直接導(dǎo)致嚴(yán)重減產(chǎn)甚至絕收，穩(wěn)產(chǎn)性差。根據(jù)主產(chǎn)區(qū)50年數(shù)據(jù)進(jìn)行年度間縱向比較，花果期遭遇倒春寒頻率高達(dá)72%，橫向比較，每年受到倒春寒波及的面積高達(dá)1800萬畝，占總面積的67%左右，這就是老百姓都說杏樹“十年九不收”的主要原因。

在“大食物觀”背景下，挖掘仁用杏生產(chǎn)潛力，更好地為國家糧油安全戰(zhàn)略需求提供科技支撐和服務(wù)，是科研人員的職責(zé)使命。 針對仁用杏倒春寒危害問題，中國林科院經(jīng)濟(jì)林研究所連續(xù)攻關(guān)，深入分析研究“見花見綠不見果”背后的科學(xué)技術(shù)問題，堅持10多年蹲守培育了避/抗倒春寒高產(chǎn)良種15個，研發(fā)了配套的避/抗倒春寒豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)4項，開發(fā)了高附加值杏仁產(chǎn)品22個。形成了“避倒春寒良種+高親和授粉品種”“高親和授粉+防凍保果”為核心的“新品種+新技術(shù)”的提產(chǎn)增收技術(shù)，每畝原料產(chǎn)量從現(xiàn)有的21千克提升到180千克，同時研發(fā)了“杏仁油+蛋白+杏酒”為核心的果肉+種仁全果利用的高附加值加工技術(shù)，每畝效益提高到5000—6000元。

為仁用杏發(fā)展謀空間強(qiáng)技術(shù)壯產(chǎn)業(yè)

仁用杏主要分布在我國三北地區(qū)，抗寒、耐旱、根系發(fā)達(dá)，萌蘗能力強(qiáng)，耐風(fēng)沙耐瘠薄、素有“樹多高，根有多深”之說，是三北防護(hù)林工程的先鋒樹種。從發(fā)展空間看，“十四五”期間，我國計劃造林面積5億多畝，其中三北地區(qū)是重點區(qū)域，也是仁用杏未來發(fā)展的主要空間。以仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動高質(zhì)量大規(guī)模國土綠化行動，促進(jìn)糧油安全和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，意義重大。同時，通過前期多次調(diào)研，研究人員分析發(fā)現(xiàn)，三北防護(hù)林和第一輪退耕還林工程建成的2000余萬畝的山杏林，目前樹齡主要在20—40年，且逐漸開始退化，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，急需更新改造，否則容易出現(xiàn)大面積死亡，甚至可能會造成大面積生態(tài)災(zāi)難。在新一輪三北工程攻堅戰(zhàn)中，應(yīng)用仁用杏進(jìn)行造林，加快仁用杏產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不僅具有良好的生態(tài)效益，更具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

此外，還要進(jìn)一步激活集體林地資源，將山杏生態(tài)林改造升級，鞏固生態(tài)工程建設(shè)成果。據(jù)測算，全國2600萬畝山杏林，技術(shù)改造后產(chǎn)量提升空間可達(dá)4—7倍，總產(chǎn)量可超過230萬—400萬噸。

在科技創(chuàng)新方面，首先，應(yīng)繼續(xù)加大具有重大育種價值的種質(zhì)資源的深度挖掘，解析其產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性等優(yōu)異性狀的遺傳控制機(jī)制，突破遠(yuǎn)緣雜交育種技術(shù)，創(chuàng)新研制出顛覆性的晚花避倒春寒的“中國種”，從根本上突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。其次，加強(qiáng)仁用杏生殖生物和發(fā)育生物學(xué)基礎(chǔ)理論研究，揭示自交不親和、雌雄性敗育等生殖與發(fā)育生物學(xué)方面的問題，突破常受天氣等因素授粉障礙、落花落果而影響產(chǎn)量的問題。系列育種和栽培技術(shù)的研發(fā)，為仁用杏在資源供給端提供科技支撐和保障。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，要加快仁用杏加工利用水平，研發(fā)新型精深加工關(guān)鍵技術(shù)和拳頭產(chǎn)品。著力開發(fā)杏仁原料高蛋白低能量糧食化產(chǎn)品、藥食同源新產(chǎn)品、功能性飲料等，同時推進(jìn)已研發(fā)杏仁油、杏仁蛋白粉、杏仁多肽、杏仁豆腐等百余種產(chǎn)品陸續(xù)進(jìn)入市場銷售，為大面積生態(tài)杏林“生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化”成果轉(zhuǎn)化提供新技術(shù)、新路徑。（烏云塔娜）