芝麻菜，與芝麻有關系嗎？

寫在前面

云南菜市場物種比較豐富，看到了羅漢甘蔗，覺得名字有趣，買了吃發(fā)現結多肉少，甜倒是很甜，他們說這種適合榨糖。

還有個叫芝麻菜的，賣家說涼拌吃很香的芝麻味的，買了按照白菜的方式煮了吃不咋個好吃。

后面有小伙伴說這東西學名就叫芝麻菜，做沙拉好吃的，還香的很，于是準備再深入了解一下它。

文獻上的芝麻菜

芝麻菜（Eruca sativa）來自于十字花科，芝麻菜屬，俗名臭蕓芥，香油罐，臭蘿卜。

野生或栽培，模式標本采自歐洲，莖葉作蔬菜食用，亦可作飼料；種子可榨油，供食用及醫(yī)藥用。

芝麻菜也叫臭菜，是東北地產菜，芝麻菜叫臭菜，給人香臭兩端的感覺。

就像臭豆腐、皮蛋、納豆、榴蓮等，一些人覺得臭不可聞，另一些人覺奇香撲面。

芝麻菜有的人覺得它有股臭味，另一些人覺得它有炒芝麻的香味。

芝麻菜是一年生草本植物，與芝麻沒有關系，但是芝麻菜的葉子有芝麻的香味，所以叫芝麻菜。

市場上售賣的小油菜或者菠菜一樣大小的芝麻菜多數不能留種，是種子公司生產的，分大葉和小葉的。

可以留種子的芝麻菜能長到90厘米高，其躥挺的速度很快，也叫火箭菜。

芝麻菜長出五六七八片葉子時采摘上市，等到七八月躥高的時候就不好吃了。

芝麻菜的吃法簡單，主要生食，做沙拉或者煎肉的配菜。

現在四季都能買到芝麻菜，但夏秋季是地產芝麻菜上市的季節(jié)。

芝麻菜又稱德國芥菜，原產于地中海地區(qū)和西亞，在公元1世紀的希臘著作、巴勒斯坦的古籍和圣經中均有記載。

在地中海地區(qū)，芝麻菜可用于制作色拉和烹飪，我國南北均可栽培，近年來許多地區(qū)均有引進種植。

芝麻菜以其嫩葉供食用，鮮美且有芝麻香味，炒食、涼拌、作餡、作湯均可，亦可制作罐頭，是著名的色拉菜。

最常見的做法是用作色拉的調料，尤其是各種萵苣色拉，其葉片切碎后可作為許多地中海食品的裝飾配菜。

芝麻菜種子研細制成芥末，加水或醋調成糊狀，可作為辛辣調味品。

其種子壓榨提取的油俗稱詹姆巴油，是一種半干油，有特殊氣味，可調香食用。

芝麻菜亦有一定藥用價值，經常食用不僅可以增加鈣的攝入量、增強機體的免疫力和肝臟的解毒功能，還能降低血液中的膽固醇含量，減慢動脈粥樣硬化的進程。

芝麻菜種子既具有降肺氣、利肺水等功效，也可用于治療喘咳痰多、久咳、水腫、尿少、尿頻等疾病。

在歐洲，芝麻菜還是一種傳統(tǒng)的催欲壯陽食品，古希臘醫(yī)生蓋侖認為，食用芝麻菜種子可以增加男子精液分泌量。

芝麻菜的風味較濃，有些人喜歡，也有些人不喜歡。

初食者亦不一定適應其風味，但隨著食用量的逐漸增加，會愈來愈適應。

芝麻菜一旦加熱，辣味即全部消失，但同時會獲得獨特的風味，加熱時間應盡可能短。

芝麻菜

https://mp.weixin.qq.com/s/opR7JZ_QWw5rFBccvpFqCA