早春時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，萬(wàn)物復(fù)蘇。各類野菜也都紛紛冒頭，“野菜礦工”也蠢蠢欲動(dòng)，隨時(shí)隨地準(zhǔn)備開挖。

不過，野菜雖好

卻并非所有野菜都適合食用

究竟是哪些野菜可吃？

下面，請(qǐng)收下這份野菜不完全指南！

春日野菜圖鑒

1.薺菜：薺菜是春季最早報(bào)春的野菜之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)。

2.蒲公英：蒲公英不僅是一種藥材，也是一種美味的野菜。其嫩葉可涼拌、炒食或做湯，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

3.馬蘭頭：馬蘭頭口感滑嫩，清香可口，含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，具有涼血解毒、清熱利濕的作用。

4.枸杞芽：民間常用枸杞芽來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬取！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。

5.香椿：香椿中某種特定的營(yíng)養(yǎng)元素含量比較豐富。根據(jù)《中國(guó)食物成分表（第6版）》的數(shù)據(jù)，香椿的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是富含維生素C，含量高達(dá)40毫克/100克，這個(gè)含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍(lán)、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

慎食野菜警示！

雖然野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不是所有野菜都適合食用。許多有毒植物和可食用野菜長(zhǎng)的像而容易被誤采誤食，比如紫花地丁和早開堇菜容易混淆；薺菜的幼株和蔊菜、獨(dú)行菜看起來(lái)區(qū)別不大；香椿芽和漆樹的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物質(zhì)，如果采摘不當(dāng)，誤食后輕則上吐下瀉，重則小命不保。

想摘金銀花，卻采了斷腸草；想摘水芹，卻采了毒芹菜（石龍芮）；想摘馬蘭頭，卻采了一枝黃花；想摘秋葵，卻采了曼陀羅……

另外提示，很多野菜生長(zhǎng)條件不佳，除了色“綠”實(shí)在不能稱得上“無(wú)污染”。長(zhǎng)在高速公路旁的野菜長(zhǎng)期受到汽車尾氣的污染；工廠旁邊的野菜很有可能重金屬含量較高；公園、綠化帶里的野菜大概率被農(nóng)藥、除草劑等伺候過，挖菜需謹(jǐn)慎！

如何避免野菜中毒？

1.仔細(xì)鑒別，謹(jǐn)慎采食。不熟悉、不認(rèn)識(shí)、易認(rèn)錯(cuò)、受污染的野菜堅(jiān)決不采不食，不買不賣。為滿足公眾需求，一些野菜已實(shí)現(xiàn)人工規(guī)?；N植，大家可以通過正規(guī)銷售渠道進(jìn)行選購(gòu)。

2.妥善貯存，合理烹飪。野菜不宜存放過久，生食野菜應(yīng)清洗干凈，對(duì)不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理后才可食用。另外，野菜雖香，可不宜貪多。

3.特殊人群，拒絕食用。嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對(duì)野菜有過敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群，不建議食用野菜。

中毒了不要慌！

1.停止食用。有頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時(shí)，立即停止食用。

2.及時(shí)催吐。用手指或其他工具及時(shí)進(jìn)行催吐。

3.迅速就醫(yī)。攜帶剩余野菜及嘔吐物，迅速就醫(yī)。

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