# 食用菌既不是動(dòng)物，也不是植物

世界上的生物可以分為植物、動(dòng)物和菌物。食用菌既不是動(dòng)物，也不是植物，它是菌物中的一員，與我們的生活密切相關(guān)。常見的食用菌有香菇、靈芝、木耳、銀耳、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等。

# 食用菌是特別有營(yíng)養(yǎng)的食物

因?yàn)槭秤镁缓梭w所需的七大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素），而且其營(yíng)養(yǎng)素的比例符合健康食品的要求，即高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、富含礦物質(zhì)、富含維生素，特別適合城市高血糖、高血壓、高血脂三高人群對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的需求。另外因?yàn)槠浜械牡鞍踪|(zhì)、糖類、纖維素的結(jié)構(gòu)與動(dòng)物和植物的不同，因此我們?cè)谌粘５娘嬍持?，通過攝入食用菌，可以有效的平衡攝入的營(yíng)養(yǎng)的平衡，因此專家推薦的健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)是“一葷  一素 一菇”。

# 食用菌是特別健康的食物

因?yàn)槭秤镁撕信c其它食物類似的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有一些特殊的活性成分，如食用菌中的多糖具有提高人體免疫、保護(hù)胃黏膜的作用，三萜成分具有助睡眠、抗病毒、降血糖、降血壓、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用，黃酮成分具有抗氧化的作用等；因此以食用菌為原料已經(jīng)開發(fā)出不同的有助于人們的身體健康的產(chǎn)品，如香菇多糖已經(jīng)制成了抗腫瘤的藥物，靈芝的三萜成分發(fā)出有助于安神的中藥，靈芝多糖開發(fā)出有助于提高免疫力的保健食品等?？茖W(xué)研究已證實(shí)，平時(shí)多吃食用菌，可以通過食療的途徑有效提高身體的健康水平，特別適合一些身體處于亞健康的人群。

大量的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，靈芝多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、銀耳多糖等各種食用菌的多糖在提高人員免疫力方面效果顯著，因此通過多吃食用菌提高身體的免疫力，在新冠疫情沒有得到有效控制當(dāng)下，也是預(yù)防和降低新冠感染的有效途徑之一。

（信息來源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)  作者：上海市食用菌產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家  上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所  張勁松 研究員）