浙江省是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，也是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行區(qū)和食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的先導區(qū)。2018年浙江省食用菌總產(chǎn)量77.86萬噸，產(chǎn)值54.52億元；擁有藥用真菌加工及食用菌設備制造企業(yè)399家，年產(chǎn)值約60億元。食用菌產(chǎn)業(yè)作為浙江省農(nóng)業(yè)十大產(chǎn)業(yè)之一，在農(nóng)業(yè)結構調(diào)整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護、穩(wěn)糧增效及農(nóng)民收入等方面正發(fā)揮著重要作用，成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的主要支柱產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一是注重優(yōu)化品種結構，全省四大菇種——香菇、黑木耳、金針菇和雙孢蘑菇的生產(chǎn)規(guī)模出現(xiàn)分化趨勢：金針菇生產(chǎn)呈現(xiàn)恢復性增長，規(guī)模和產(chǎn)值都有所增長；香菇、黑木耳的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值均下降；雙孢蘑菇自然栽培受到工廠化沖擊，生產(chǎn)規(guī)模大幅降低，由于工廠菇價格和單產(chǎn)都較高，表現(xiàn)為規(guī)模下降產(chǎn)值上漲。

與此同時，全省特色食（藥）用菌發(fā)展勢頭良好，灰樹花、秀珍菇和桑黃生產(chǎn)效益較好，秀珍菇、杏鮑菇與海鮮菇逐漸進入平穩(wěn)發(fā)展期。二是工廠化生產(chǎn)漸入佳境。雙孢菇、金針菇、杏鮑菇和海鮮菇等工廠化生產(chǎn)已經(jīng)成為新趨勢，香菇工廠化生產(chǎn)已出現(xiàn)萌芽，未來有擴大趨勢。全省共有工廠化企業(yè)58家，年生產(chǎn)能力6.64萬噸，同比增長7.92%。

三是生產(chǎn)成本穩(wěn)中有降。各市、縣原材料價格差異較大，總體上，棉籽殼同上年相比價格有所下降；麩皮和木屑價格穩(wěn)定，與上年基本持平。菌種和人工費用均與上年基本持平。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

一是成立浙江省食用菌裝備協(xié)會，推動食用菌產(chǎn)業(yè)“機器換人”。

食用菌是浙江省十大優(yōu)勢農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一。 改革開放以來，浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但目前全省食用菌生產(chǎn)的許多環(huán)節(jié)還依靠人工完成，隨著浙江省工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移進程加快，導致農(nóng)業(yè)勞動力價格逐年上漲和生產(chǎn)成本增加等問題，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

日本、韓國、法國和美國等發(fā)達國家食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程表明，采用現(xiàn)代機械裝備技術和設施進行食用菌生產(chǎn)，既能減少成本，提高工效，降低勞動強度，又能創(chuàng)造有利于食用菌生長的環(huán)境，由此提高和改善食用菌產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2017年成立浙江省食用菌裝備協(xié)會，能更好地組織相關專家和企業(yè)開展攻關，創(chuàng)新食用菌裝備各技術、模式，提高資源配置效率；加強新技術開發(fā)和推廣應用，研發(fā)食用菌裝備新產(chǎn)品，深化產(chǎn)品系列化生產(chǎn)；推廣優(yōu)秀成果和裝備，推動浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)“機器換人”、轉(zhuǎn)型升級，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

二是“慶元香菇節(jié)”以繼承和發(fā)展香菇文化為主線，舉辦國際食用菌產(chǎn)品展銷會，推動全球食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2019年中國麗水國際食用菌大會暨第十一屆慶元香菇文化節(jié)的主題是“香菇的世界，世界的香菇——新時代、新機遇、新市場”。將圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設，推動“浙江慶元香菇文化系統(tǒng)”申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，探索食用菌新技術、新業(yè)態(tài)、新模式，加大國際合作力度，推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

大會舉行食用菌現(xiàn)代化種植以及節(jié)能模式培訓、中國食用菌發(fā)展形勢報告會、文藝晚會、香菇始祖吳三公朝圣大典、食用菌展示展銷、食用菌產(chǎn)業(yè)振興峰會、國際香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會、國際靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會等豐富多彩的活動。

“麗水國際食用菌產(chǎn)品展銷會”上，來自國內(nèi)外174家企業(yè)參展，為食用菌生產(chǎn)、加工提供全產(chǎn)業(yè)方案，現(xiàn)場成交額達2300萬元。此次食用菌產(chǎn)品展銷會面向全球采購商和制造生產(chǎn)商，主要分為設備制造類和食用菌原材料及精深加工食品類，共有36個國家和國際組織以及全國31個省市(地區(qū))174家企業(yè)參展，為全球食用菌行業(yè)者提供了一個交流、交易、展示的平臺。

三是“新菇農(nóng)”引領老產(chǎn)業(yè)的新風尚，為老產(chǎn)業(yè)注入新的活力，帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。

隨著慶元等主產(chǎn)區(qū)的菇農(nóng)老齡化以及我國中西部食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起，傳統(tǒng)的香菇等食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。憑借深厚的栽培歷史和文化底蘊，慶元近年涌現(xiàn)出一批“新菇農(nóng)”，為800多“歲”的慶元香菇注入了新的活力，香菇產(chǎn)業(yè)也因此爆發(fā)出新的生命力。

‘新菇農(nóng)’當時，正是慶元食用菌進入電商的黃金期。在老香菇市場、五都村、中濟村等地，淘寶C店一時興起，采用自營自銷模式，走出了一條電商致富路。 “電商+直播”模式，進一步拓寬銷售渠道，開拓新的市場。

其次，走差異化發(fā)展，大力推廣栽培珍稀小菌類。以灰樹花為例，目前國內(nèi)種植的區(qū)域少，珍稀食用菌的市場缺口大，具有廣闊的發(fā)展空間。“百菇園”利用海拔差生產(chǎn)、存放，在葛田、雙沈、荷地三個基地生產(chǎn)菌棒，保障全年都會有鮮菇上市。

按照市場需求生產(chǎn)適銷對路產(chǎn)品，積極探索農(nóng)超對接、訂單農(nóng)業(yè)、電商銷售等模式，突破地域限制，實現(xiàn)產(chǎn)銷對接。“訂單式”的精準服務必將成為企業(yè)的核心競爭力。（信息來源：中國食用菌協(xié)會）