春天是采挖時(shí)令野菜的季節(jié)，也是人們品嘗野菜的最佳時(shí)間；但采挖野菜時(shí)一定要正確識(shí)別；不認(rèn)識(shí)的野生植物不要隨便采食，以免誤食引起不適或中毒。今天我在這里介紹26種農(nóng)村常見(jiàn)的野菜，與大家共同學(xué)習(xí)交流。

1.薺薺菜

為十字花科薺屬植物薺的嫩莖葉，可涼拌、包餃子、包包子等食用。

2.蒲公英

為菊科蒲公英屬植物蒲公英及其相近種的幼苗和嫩葉，可涼拌、炒食等食用。

3.蔞蒿

又叫蘆蒿、水蒿、柳葉蒿等，為菊科蒿屬多年生草本，嫩莖葉可食用，清炒、涼拌、腌制醬菜等。

4.乳苣

又叫苦菜、苦苦菜、紫花山萵苣等，為菊科萵苣屬多年生草本，幼苗和嫩葉可食用，涼拌、炒食、做漿水酸菜等。

5.黃鵪菜

又叫黃雞婆等，是菊科黃鵪菜屬一年生草本，幼苗、嫩莖葉和花蕾均可食用，炒菜、涼拌、做湯、做餡、腌制泡菜都行。

6.莢果蕨

也叫黃瓜香、廣東蕨、雞娃菜等，是球子蕨科莢果蕨屬草本，采集鮮綠色拳卷狀的嫩葉，開(kāi)水焯后炒菜、涼拌、做湯、蘸醬吃，也叫曬干菜備用。

7.猴腿蕨

正式名稱(chēng)叫東北蹄蓋蕨，為蹄蓋蕨科蹄蓋蕨屬草本，春天采摘高20公分左右未展開(kāi)的拳狀幼嫩葉和葉柄，用清水浸泡一段時(shí)間，炒菜、涼拌食用，也可制成干菜備用。

8.蕨菜

又叫拳頭菜、龍頭菜、貓爪等，為蕨科蕨屬歐洲蕨的變種，幼嫩卷曲如拳的未展開(kāi)葉可食用，鮮食時(shí)用開(kāi)水焯10分鐘，再用清水浸泡一段時(shí)間后，可蘸醬吃、炒菜、涼拌、做湯等，也可制成干菜燉肉、鹽漬食用。

9.地膚

也叫掃帚苗、掃帚菜等，為莧科沙冰藜屬地膚及變種掃帚菜的幼苗和嫩莖葉，用開(kāi)水燙熟后，可炒食、涼拌做餡包餃子、包包子等。

10.面條菜

正式名稱(chēng)叫麥瓶草，是石竹科蠅子草屬一年生草本，嫩莖葉食用，可涼拌、炒食、燒湯、蒸食等，味道獨(dú)特。

11.麥藍(lán)菜

別名賣(mài)籃子、王不留行等，為石竹科石頭花屬一年生或二年生草本，幼苗和嫩葉可食用，開(kāi)水焯熟后，再換水浸洗干凈，可涼拌、清炒食用。

12.茵陳蒿

也叫茵陳、絨蒿等，是菊科蒿屬屬半灌木狀草本，春天采摘嫩苗食用，可清炒、涼拌、煮湯、燉雞、蒸食等。

13.馬齒莧

別名很多，如五行草、五方草、長(zhǎng)命菜、螞蚱菜等，為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本，幼苗和嫩莖葉食用，可涼拌、煮粥、清炒、做湯，也可曬干后腌制咸菜。

14.馬蘭頭

正式名稱(chēng)叫馬蘭，別名還有魚(yú)鰍串、路邊菊、田邊菊等，是菊科紫菀屬草本，嫩莖葉食用，炒菜、涼拌、煮湯均可，也可曬干菜備用。

15.鼠曲草

別名田艾、清明菜等，是菊科鼠曲草屬一年生草本，幼苗和嫩莖葉食用，吃法多樣，可涼拌、炒食、做菜餅、做粑粑、做青團(tuán)等，味道鮮美獨(dú)特。

16.魚(yú)腥草

正式名稱(chēng)蕺菜，別名很多如折耳根、貼耳根等等，為三白草科蕺菜屬多年生草本，嫩根食用，可涼拌、燉肉、下面、煮粥、做湯、做餡食用。有些人吃不習(xí)慣。

17.東風(fēng)菜

別名鉆山狗、草三七、疙瘩藥等，是菊科紫菀屬草本，嫩莖葉食用，可涼拌、炒肉絲、做湯等。

18.鴨兒芹

別名鴨腳板、三葉芹、鴨腳芹、鴨兒芹等，是傘形科鴨兒芹屬多年生草本，嫩葉、莖和花食用，可涼拌、做湯、炒肉、鹽漬等，清脆爽口。

19.扯根菜

別名趕黃草、水楊柳、水澤蘭等，是扯根菜科扯根菜屬多年生草本，幼苗和嫩莖葉食用，可炒菜、炒雞蛋等。

20.刺莧

別名野莧菜、勒莧菜等，是莧科莧屬一年生草本，幼苗和嫩莖葉食用，焯水后可涼拌、炒菜、做湯等，根是煲湯的好材料。

21.全葉苦苣菜

別名苦菜、苦苦菜等，為菊科苦苣菜屬多年生草本，幼苗和嫩葉食用，焯水后涼拌、炒菜、做菜餅、做漿水酸菜等。

22.灰灰菜

正式名稱(chēng)叫藜，別名有灰條、灰菜、灰藋等，為莧科藜屬一年生草本，幼苗和嫩莖葉食用，焯水后可涼拌、炒菜、做湯等，也可曬干菜備用；需要注意的是灰灰菜含有光敏性物質(zhì)，可少量吃，過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用。

23.苜蓿芽

為豆科苜蓿屬植物紫苜蓿的幼苗和嫩莖葉，可涼拌、做餡包餃子、包包子等食用。

24.苦苣菜

別名南苦苣菜、苦菜等，是菊科苦苣菜屬多年生草本，嫩莖葉食用，用開(kāi)水焯水后除去苦味，可炒肉、炒雞蛋、涼拌、做湯、做漿水酸菜等。

25.泥胡菜

別名禿妮子頭、豬兜菜等，為菊科泥胡菜屬一年生草本，幼苗和嫩莖葉食用，焯水后可涼拌、炒菜、做餡、做青團(tuán)等。

26.苦碟子

正式名稱(chēng)叫尖裂假還陽(yáng)參，別名很多，有抱莖苦荬菜、抱莖小苦荬、秋苦荬菜、苦菜等，為菊科假還陽(yáng)參屬二年生草本，幼苗和嫩葉食用，通常蘸醬鮮食或涼拌食用。