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原創(chuàng) 安清歡 植物世界

春夏之交，雨水漸多，山林草地間，蘑菇紛紛破土而出。它們形態(tài)各異，有的小巧玲瓏，有的身姿挺拔。蘑菇作為一種美味食材，深受大家喜愛，其富含多種營養(yǎng)成分，對健康益處多多。然而，在這看似美好的蘑菇家族中，卻隱藏著致命危機，每年春夏，蘑菇中毒事件頻發(fā)。

今年，4月15日，廣東省疾病預防控制局公布了一則令人痛心的消息：深圳市龍崗區(qū)發(fā)生一起誤食毒蘑菇的食物中毒事件，一人發(fā)病，最終不幸離世。

這并非個例，2024年9月，桐廬一位女子在景區(qū)散步時采摘了8朵野蘑菇，煮面后丈夫食用，結(jié)果上吐下瀉。經(jīng)醫(yī)生診斷，其丈夫可能吃下了兩種劇毒蘑菇——“白毒傘”和亞稀褶紅菇，一個影響肝功能，一個導致肌肉溶解引發(fā)腎衰竭。

無獨有偶，同樣在2024年9月，杭州一位大廚采摘蘑菇與同事分享，致使8人中毒，他們所食用的蘑菇高度疑似大青褶傘。

我國蘑菇種類極為豐富，超過3.6萬種，其中可食用蘑菇1000多種，然而毒蘑菇也多達480多種，含劇毒可致死的有40多種 。這些毒蘑菇和可食用蘑菇常?；焐谝黄?，從外觀上極難分辨。

人們常以為顏色鮮艷的蘑菇有毒，但實際上像劇毒的灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏，顏色就很樸素，與可食用的口蘑極為相似；有人覺得被蟲啃食的蘑菇無毒，可致命鵝膏在成熟期常遭蛞蝓啃食，其毒素對昆蟲卻無害；還有人用銀器試毒、認為高溫烹煮或曬干后蘑菇就無毒，或者覺得固定采摘點的蘑菇安全，這些認知統(tǒng)統(tǒng)都是錯誤的。

毒蘑菇的毒素大多不與金屬銀反應，像鵝膏毒肽這樣的毒素耐高溫，燉煮2小時仍有毒性，曬干后毒蛋白活性甚至還會增強3 - 5倍，而且毒蘑菇孢子會通過風雨、動物傳播，往年安全的采摘點也可能出現(xiàn)劇毒品種。 面對如此復雜危險的情況，我們該如何有效辨別毒蘑菇，保障自身安全呢？

最近，由我國毒蘑菇研究領(lǐng)域知名專家圖力古爾、楊祝良、陳作紅、李泰輝和李海蛟共同編寫的《中國的毒蘑菇》一書于2025年4月由科學出版社出版。

這幾位作者來自我國不同地區(qū)，專業(yè)領(lǐng)域涵蓋分類學、系統(tǒng)學、資源學、毒素學和中毒防治等。書中詳細記載了我國500多種毒蘑菇的形態(tài)特征、生境與基物、地理分布、發(fā)生月份、毒性成分和中毒類型等信息，并且配有大量原生態(tài)彩色圖片，方便讀者對照識別。

無論是菌物學研究者、疾病預防控制與中毒預防部門工作人員、醫(yī)院急診與中毒治療醫(yī)務(wù)工作者，還是菌物學科普傳播者、蘑菇愛好者，以及大專院校和科研機構(gòu)相關(guān)專業(yè)師生，這本書都極具參考價值。

對于普通讀者而言，它更是一本守護生命安全的寶典，能幫助我們認識毒蘑菇，避免誤食中毒的悲劇發(fā)生。

為了自己和家人的健康，大家千萬不要自行采摘野生蘑菇食用。如果對蘑菇知識感興趣，想要深入了解如何辨別毒蘑菇，不妨購買這本《中國的毒蘑菇》。