千帆爭流 云南咖啡定義“中國味”

昆明市林草局專業(yè)號 2025/4/24 9:16:23

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1904年，云南歷史上，也是中國歷史上第一株咖啡苗栽種在了賓川縣朱苦拉村；1951年，德宏潞西棉作實驗站首次引進咖啡種苗，開展生產性種植……2024年年底，云南咖啡種植面積達126.7萬畝、產量14.6萬噸，種植面積、產量雙雙位居全國第一，均占比98%以上。

如今，云南咖啡正被越來越多的人青睞，帶著“中國味”走向世界；云南，也正成為國際新興精品咖啡產區(qū)。

從3萬畝到126.7萬畝

種植面積激增，高位推動產業(yè)發(fā)展

潞西棉作實驗站育苗定植的6畝咖啡地里萌發(fā)出云南咖啡產業(yè)的希望之光，之后的日子里，云南農墾成為產業(yè)發(fā)展的重要見證者。

“根據國家規(guī)劃安排，1955年，云南農墾開創(chuàng)規(guī)?；N植咖啡的先河。3萬多畝的面積在現(xiàn)在不值一提，但在當時是行業(yè)內的重磅事件?！痹颇峡Х葟S有限公司副總經理張繼偉說。

1992年，聯(lián)合國開發(fā)計劃署（UNDP）咖啡合作項目——云南咖啡廠建成投產。全球最先進的技術、設備讓云南咖啡廠成為中國第一家現(xiàn)代化咖啡工廠。

隨著歐洲市場咖啡需求的迅速增長，云南咖啡種植面積也在擴大，價格持續(xù)攀升。2011年，云南咖啡豆每公斤報價高達42元。然而，隨之而來的8年低谷期重創(chuàng)云南咖啡產業(yè)，改種其他經濟作物、棄管、棄收等情況在各產區(qū)比比皆是。

“經歷過8年左右的低迷行情，云南對產業(yè)發(fā)展有了更清晰的認知?！睆埨^偉說。

近年來，省委、省政府高度重視咖啡產業(yè)發(fā)展，組織多個部門進行系統(tǒng)研究，形成了我省精品咖啡戰(zhàn)略的總體思路。同時，在“咖六條”政策引導和產業(yè)集群項目的帶動作用下，云南咖啡產業(yè)取得了較為明顯的發(fā)展成效。

“近年來，中咖以‘云咖一號’自主選育品種為核心，推動種植端精品品種更新。該品種杯測分數達86分，畝產值較傳統(tǒng)品種翻倍，現(xiàn)已推廣種植1000余畝。通過‘企業(yè) 合作社 農戶’模式，我們與潞江鎮(zhèn)等產區(qū)簽訂保底收購協(xié)議，鮮果收購價達12元/公斤，帶動咖農戶均增收超3000余元?！北Ｉ街锌称酚邢薰径麻L楊竹說。

近期，省農發(fā)（農墾）集團建設的云南高原特色農業(yè)供應鏈（咖啡）服務平臺上線運行，正是做大做強云咖產業(yè)的重要舉措。

省農業(yè)農村廳提供數據顯示，2024年底全省咖啡種植面積126.7萬畝、產量14.6萬噸；農業(yè)產值近50億元，同比增長13%。生豆平均價格41元/公斤。據昆明海關統(tǒng)計，2024年云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區(qū)。

從8%到31.6%

精品率提升，重塑產業(yè)新格局

亮眼的數據背后，云南咖啡產業(yè)有著怎樣的布局。

產業(yè)要發(fā)展，政策、市場缺一不可。高位推動下，云南咖啡產業(yè)發(fā)展有了方向指引。全省各產區(qū)更是集合各方力量，抓住產業(yè)回暖的契機，以市場需求為核心，重塑產業(yè)格局。

近年來，普洱市立足區(qū)位優(yōu)勢，以全產業(yè)鏈思維重塑咖啡產業(yè)版圖，全力打造生態(tài)產品品牌。聚焦咖啡生豆精品率和咖啡精深加工率“雙提升”，全力推廣良種良法，加快高穩(wěn)產基地建設，推進鮮果集中處理，大力開發(fā)多元化產品，積極發(fā)展精品咖啡莊園。2024年綜合產值85.08億元，實現(xiàn)3年間綜合產值增長3.06倍，22萬咖農人均收入超過9600元，走出了一條生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的新路子。

保山市咖啡產業(yè)蓬勃興起，蹚出了一條從“種子”到“圈子”、貫穿一產至三產的精品化發(fā)展路徑。目前，保山咖啡產業(yè)綜合產值已達90億元，咖啡精深加工率、咖啡精品率及擁有的省級咖啡龍頭企業(yè)數和云南省精品咖啡莊園數都居全省第一。

除普洱、保山外，云南咖啡種植還主要分布在臨滄、德宏、西雙版納、怒江。臨滄以精品化的品質和獨特的莊園經濟模式成為咖啡業(yè)界尋豆師的理想地、外商投資的熱土和全省咖啡產業(yè)的生力軍。臨滄主推“咖啡 ”三產融合發(fā)展模式，其精品咖啡莊園正在成為咖啡體驗、咖啡游學、咖啡文創(chuàng)、咖啡科研的熱門目的地。

不難看出，在全球市場對咖啡品質要求不斷提升的背景下，因地制宜謀發(fā)展，提升精品率已成為云南各產區(qū)的努力方向。2024年，全省咖啡精品率已由2021年的8%提升至31.6%。

在這一過程中，優(yōu)質品種更新替代工作成效卓著。

過去，云南省咖啡的主栽品種為卡蒂姆系列雜交種，占比高達95%。卡蒂姆品種抗病高產，但發(fā)展精品咖啡存在一定局限。2022年以來，省農業(yè)農村廳相繼編印了《云南省精品咖啡種植區(qū)劃》《云南省咖啡優(yōu)質品種推薦地圖》，按照“適地適品適種”的基本原則，劃定精品咖啡適宜區(qū)105萬畝，推薦了瑰夏、鐵皮卡、卡杜艾、德熱等優(yōu)良品種。通過專題培訓、專家服務和宣傳引導，各有關州市經營主體扎實推進優(yōu)質品種的更新替代。截至2024年底，全省種植優(yōu)質咖啡品種超15萬畝，占比12.8%，較2021年底的5%實現(xiàn)規(guī)模翻番。卡蒂姆一品獨大的單一種植結構正在得到逐步扭轉。

從20%到80%

精深加工率提升，科技助推產業(yè)發(fā)展

“2023年，我們突破技術難度，做出無添加冷萃即飲咖啡飲料，領先同行整整一年。產品一上線即滿產，至今為止，我們公司沒有一個業(yè)務員?！痹颇侠漭涂萍加邢薰径麻L吳曉旋說。

冷萃科技致力于用云南咖啡豆做云南精品咖啡，通過組建專業(yè)技術團隊，自主研發(fā)設計冷萃咖啡生產設備，量身打造云南冷萃咖啡產品，不斷提升咖啡品質?！拔覀円呀浤玫降膶＠小?0項 ’，其中發(fā)明專利3項，可以做到在精細化萃取咖啡完整風味香氣的同時，也能把咖啡不好的風味分離掉，通過精深加工提高了咖啡的精品率。去年，我們新增加了噴霧干燥產線，原料前段用來做冷萃凍干咖啡，后段用來做噴霧干燥咖啡，萃取后的咖啡渣用來做化肥，原料全部得到利用。”吳曉旋說。

近年來，圍繞提升精深加工率，云南咖啡產業(yè)科技含量“爆表”。烘焙、研磨、萃取濃縮、凍干生產……在位于思茅產業(yè)園區(qū)的云南金客隆咖啡產業(yè)有限公司咖啡精深加工生產區(qū)，一條條智能化的咖啡精深加工生產線正在高效運轉，從一袋袋咖啡豆到一盒盒凍干咖啡產品，僅需要30個小時。

科技賦能產業(yè)，在咖啡產業(yè)各環(huán)節(jié)中發(fā)揮著巨大的作用。為解決咖啡初加工的環(huán)保問題，各產區(qū)積極探索，普洱推進微水加工技術路線，每噸咖啡鮮果加工產生的污水從8噸下降到50公斤，污水進一步處理或沉降分離后用作田間肥料，實現(xiàn)循環(huán)利用。西雙版納州蘇可菲納普文咖啡鮮果處理廠引進巴西、哥倫比亞先進脫皮脫膠設備，配套國產干燥和污水處理設備，采用“太陽能 保溫”儲能熱源，產生的少量污水經處理后，直接用于下一輪鮮果加工，實現(xiàn)綠色加工、污水零排放。云南農大研發(fā)了微生物發(fā)酵和果皮、果膠梯次利用等技術，探索鮮果處理后的殘留物綜合利用，實現(xiàn)變廢為寶。保山、普洱相繼發(fā)布《咖啡果皮茶》等地方標準和團體標準，為咖啡果皮等廢棄物的利用奠定了基礎。

2022年，我省發(fā)布《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，在品種更新、鮮果加工、精深加工、莊園建設、品牌打造等多方面進行引導。政策執(zhí)行3年以來，云南咖啡產業(yè)精品率和精深加工率已有了很大提升。2024年，全省精深加工率已由2021年的20%提升至80%。

本報記者 王淑娟