“什么水果的維生素C含量高？”

“多了去了，柑橘、獼猴桃、棗、番石榴、刺梨、沙棘、針葉櫻桃……“

“那你心目中真正的維C之王是什么？”

“維C片，2塊錢100片那種，還附送藥店售貨員晚娘臉一張。“

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前面說(shuō)的這幾種水果的維生素C含量，其實(shí)并不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。以100g鮮重中所含維生素C的毫克數(shù)計(jì)，柑橘、獼猴桃和棗是兩位數(shù)，番石榴、刺梨、沙棘和酸棗是三位數(shù)，針葉櫻桃是四位數(shù)。

與此同時(shí)，對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，獲取難度也基本上是逐級(jí)遞增：任何一個(gè)水果攤上都買得到柑橘和獼猴桃，但想要品嘗新鮮的針葉櫻桃，恐怕得親自去一趟東南亞。

針葉櫻桃。圖片：Eric Gaba / wikimedia

中間檔的幾種里，沙棘的產(chǎn)業(yè)化相對(duì)來(lái)說(shuō)比較成功，越來(lái)越多的沙棘制品正出現(xiàn)在市場(chǎng)上。我相信本文的大多數(shù)讀者就算沒(méi)喝過(guò)，至少也在超市里見(jiàn)過(guò)沙棘汁這種飲料。

沙棘的果實(shí)和沙棘汁。圖片：Pixabay

特別酸的沙棘

但是話說(shuō)回來(lái)，知道沙棘長(zhǎng)什么樣的人卻不多，因?yàn)槭忻嫔喜](méi)有沙棘鮮果出售。

原因有兩個(gè)，其一是沙棘的漿果又小又柔嫩，不便貯藏和運(yùn)輸；其二是這種果實(shí)實(shí)在太酸了，幾乎無(wú)法直接食用。

沙棘的漿果很小。圖片：Pixabay

順便說(shuō)，因?yàn)榫S生素C本身是一種弱有機(jī)酸，所以酸的水果往往給人一種富含維生素C的錯(cuò)覺(jué)。實(shí)際上，水果的酸味主要來(lái)自草酸、檸檬酸、蘋果酸等酸性更強(qiáng)的有機(jī)酸。例如，甜橙和檸檬的維生素C含量相同，但后者比前者酸得多。

沙棘的酸味也主要來(lái)自蘋果酸，含量高達(dá)0.8%－3.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素C（平均685mg/100g）；另一方面，沙棘的含糖量比較低，只有2.7%－5.3%，甜味的缺席令酸味顯得更為粗暴。此外，沙棘還含有1.2%－2.1%的奎尼酸（金雞納酸），因而具有相當(dāng)強(qiáng)的澀味。于是，咬開(kāi)一顆新鮮沙棘果的味覺(jué)體驗(yàn)，就是在尖銳的酸味之后，因口腔黏膜失水而難以下咽，最終結(jié)束于“呸”的一聲。

不知道雜食的白眉歌鶇能不能接受沙棘的酸澀。圖片：Dwergenpaartje / wiki commons

親戚們都能吃

沙棘屬于胡頹子科（Elaeagnaceae），這個(gè)科很小，只有三個(gè)屬，60來(lái)個(gè)種，主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。雖然在被子植物里占的份額很少，不過(guò)有個(gè)好消息是——這個(gè)科的果實(shí)都可以吃，所以也許值得你記一下它們的識(shí)別特征：

灌木或小喬木，單葉，全株都有銀白色到褐色的盾狀鱗片，尤其以葉片背面為多，所以葉子翻過(guò)來(lái)是閃亮的銀白色。

作為胡頹子科的一員，沙棘的葉子背面也是銀白色的。圖片：Sodininkas.com

胡頹子科的模式屬、也就是胡頹子屬Elaeagnus的果實(shí)成熟后往往是紅色的圓柱形或橢球形，狀似某些哺乳動(dòng)物的乳頭，所以這個(gè)屬里頗有一些牛奶子、羊奶子之類的名稱——不要笑，這些都是正式中文名！這些奶子的可食用部分都是肉質(zhì)化的萼筒，真正的果實(shí)是瘦果狀的，當(dāng)成核吐掉就好了。胡頹子屬里果實(shí)最大的種類是沙棗E. angustifolia，棗的繁體字是棗，拆開(kāi)再橫著拼起來(lái)就是棘，沙棗和沙棘算是相映成趣。

沙棗果實(shí)與葉。圖片：Stan Shebs / wikimedia

分類學(xué)史上的烏龍事件

沙棘的果實(shí)富含類胡蘿卜素（又一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的證據(jù)），呈現(xiàn)深淺不同的黃色，兼之形狀主要是正球形，總算是不會(huì)被當(dāng)成奶子，不過(guò)它的分類學(xué)歷史上也出現(xiàn)過(guò)嚴(yán)重的烏龍。

沙棘的棘刺和果實(shí)。圖片：Karunakar Rayker / wikimedia

Hippophae rhamnoides這個(gè)名字是林奈起的，屬名來(lái)自希臘語(yǔ)的hippo（馬）和phaos（使之閃閃發(fā)亮），因?yàn)楣糯鷼W洲用沙棘的葉子喂馬，使之膘肥體壯毛皮閃亮；種加詞的意思是“長(zhǎng)得像鼠李”，因?yàn)槎际怯写痰墓嗄尽?/p>

但是，林大爺起完名之后就把模式標(biāo)本給弄！丟！了！——當(dāng)然也可能是別人弄丟的，總之就是找不到了。所以兩百多年的時(shí)間里，大家都不知道“正牌的沙棘”應(yīng)該長(zhǎng)什么樣。偏偏這又是一個(gè)分布極廣、幾乎遍及整個(gè)歐亞大陸寒帶和溫帶地區(qū)的屬，大多數(shù)分類學(xué)家只好將就把它當(dāng)成一個(gè)種。

直到1971年，芬蘭植物學(xué)家Arne Rousi對(duì)這個(gè)屬做了詳細(xì)的考證，認(rèn)為林大爺應(yīng)該是在歐洲北部的海邊采了沙棘的模式標(biāo)本，于是在瑞典的烏普薩拉植物園采集了后選模式標(biāo)本，這才確定了沙棘“應(yīng)該”長(zhǎng)什么樣。Rousi把沙棘這個(gè)廣域分布種分成了9個(gè)亞種，其中5個(gè)在中國(guó)有分布，但并不包括原亞種 ssp. rhamnoides。

在西藏一路上多次遇見(jiàn)沙棘林，它們一般在河谷生長(zhǎng)。圖片：余天一

沙棘在中國(guó)的分布自東北而至西南，因?yàn)椴幌矞嘏睗?，東邊幾乎是沿著胡煥庸線；同時(shí)因?yàn)?strong>耐干旱，向西一直深入內(nèi)陸腹地，只是繞開(kāi)了海拔5000米以上的山地和幾個(gè)大沙漠。在比較干旱的地區(qū)，沙棘長(zhǎng)成灌木，能起到防風(fēng)固沙、保持水土的作用；在西南山地海拔不是太高的河谷里，沙棘能長(zhǎng)成10米高的喬木，是當(dāng)?shù)厣种脖坏膬?yōu)勢(shì)種，有時(shí)甚至能形成純林。金秋時(shí)節(jié)，如果你在青藏高原東緣的山區(qū)旅行，一定會(huì)看到河谷里大量墨綠色的樹(shù)上掛滿金黃色的果實(shí)，到時(shí)候可別忘了去給你的味蕾提提神啊。對(duì)了，如果你發(fā)現(xiàn)有的樹(shù)上果實(shí)累累、另一些樹(shù)卻一粒也無(wú)，不要詫異，沙棘是雌雄異株的。

長(zhǎng)成喬木的沙棘林。圖片：Pixabay

中國(guó)對(duì)沙棘的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和綜合利用走在國(guó)際前列。1995年，由中國(guó)、俄羅斯、加拿大等12個(gè)國(guó)家發(fā)起了國(guó)際沙棘協(xié)調(diào)委員會(huì)；1999年，該組織被國(guó)際沙棘協(xié)會(huì)（International Seabuckthn Association，ISA）所替代；2011年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)際沙棘協(xié)會(huì)完成了在中國(guó)的登記，這是第27家總部設(shè)在中國(guó)的國(guó)際組織。ISA主導(dǎo)了全世界的沙棘科研、資源開(kāi)發(fā)和綜合利用。有趣的是，這個(gè)組織在中國(guó)的業(yè)務(wù)主管部門是水利部而非農(nóng)業(yè)部，也許是想強(qiáng)調(diào)沙棘的水土保持功能吧。

雙橋溝的沙棘老樹(shù)。圖片：Pixabay

來(lái)源:果殼網(wǎng)

作者：顧有容

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

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