生活｜尋味大理！藏在風(fēng)花雪月里的舌尖秘境

大理發(fā)布 2025年04月23日 15:23 云南

蒼山洱海的風(fēng)花雪月，是大理留給旅人的詩(shī)意印象；而街頭巷尾的煙火氣，才是這座古城最鮮活的底色。若說(shuō)大理的美景能治愈眼睛，那么大理獨(dú)有的風(fēng)味則足以喚醒靈魂。從白族阿嬢手中翻飛的乳扇，到蒼山溪水滋養(yǎng)的酸辣魚，每一口都是山與湖的饋贈(zèng)，每一味都是時(shí)光沉淀的智慧。今天，就跟著小布的腳步，去探尋那些深藏在大理街巷中的獨(dú)有滋味。

乳扇

風(fēng)干的牛奶 凝固的鄉(xiāng)愁

大理人對(duì)乳制品的執(zhí)著，在乳扇身上體現(xiàn)得淋漓盡致。將鮮奶與酸水凝結(jié)成片，纏繞竹竿晾曬成扇，乳香濃郁中帶著微酸，是大理人最驕傲的“牛奶風(fēng)物”。

△ 田維星 攝

街頭炭火一烤，刷上玫瑰糖漿卷成筒，焦香與甜糯在口中交織；或掰碎入油鍋炸成酥脆的“乳扇沙琪瑪”，配一壺白族三道茶，便是最地道的午后時(shí)光。

生皮

白族人舌尖上的“狂野哲學(xué)”

外地人初聞生皮總覺驚詫，本地人卻視其為宴客的最高禮遇。選用火燒豬的皮肉，外皮金黃酥脆，內(nèi)里保持三分生嫩，蘸上梅子醋、野花椒調(diào)制的“靈魂蘸水”，入口鮮甜彈牙，毫無(wú)腥氣。這道傳承千年的生食藝術(shù)，藏著白族人對(duì)食材本味的極致追求。

酸辣魚

洱海漁家的“江湖氣”

洱海弓魚遇上木瓜酸湯，成就了大理人餐桌上的“白月光”。新鮮鯽魚在銅鍋中與蒼山泉水共沸，加入本地酸木瓜、糟辣椒、豆腐，酸中透鮮，辣里回甘，最后撒一把青蔥薄荷，魚湯泡飯足以連吞三碗。這道菜的靈魂在于酸木瓜——唯有大理高原的陽(yáng)光，才能賦予它如此清冽的果香。

水性楊花

洱海湖神的“剔透詩(shī)行”

若說(shuō)大理的浪漫有十分，洱海占七分，剩下三分便藏在這碗“水性楊花”里。

水性楊花學(xué)名海菜花，只生于清澈湖泊，根莖深扎水底，花瓣浮若白羽，是大理人心中“水質(zhì)試金石”。嫩莖與花蕾被撈起，與芋頭同煮成湯，或清炒佐以火腿，入口滑嫩如絲，帶著湖水的清冽氣息。一勺乳白的湯，幾瓣顫巍巍的花，仿佛把洱海的月光與云影都吞進(jìn)了肚子里。

喜洲粑粑

麥香與炭火編織的古早味

△ 田維星 攝

“破酥”是喜洲粑粑的終極奧義。老面發(fā)酵的面團(tuán)裹入豬油、玫瑰糖或鮮肉蔥花，在炭火鏊子上兩面烘烤，外層焦脆如甲，內(nèi)里綿軟如云。咬一口酥到掉渣，紅糖如熔巖流淌，咸口的則混著花椒香，配一碗稀豆粉，便是喜洲人從小吃到大的早餐記憶。

三道茶

煮沸的時(shí)光折疊成蒼山云

白族三道茶是國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，三道茶也稱三般茶，是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀，也彰顯著人生哲理。

諾鄧火腿

被時(shí)光腌制的云龍秘境

《舌尖上的中國(guó)》讓諾鄧火腿名揚(yáng)天下，用諾鄧千年鹽井的鉀鹽腌制，經(jīng)三年山風(fēng)與云霧的滋養(yǎng)，火腿肉質(zhì)嫣紅如琥珀，薄切一片生食，咸香中泛起絲絲回甘，是大理人年夜飯上的“冷盤之王”。

雕梅

大理姑娘的“甜蜜情書”

“雕梅”二字，藏著白族女子的玲瓏心思。青梅去核，用刻刀雕出花瓣紋路，浸入蜂蜜與紅糖中封存數(shù)月，成就一顆晶瑩如琥珀的蜜餞。酸甜生津，佐茶下酒皆宜，更曾是白族婚俗中女方手藝的“考題”。

味覺，是最長(zhǎng)情的旅行記憶

大理的味道，是乳扇在炭火上卷起的焦香，是生皮蘸水里跳躍的野性，是酸辣魚湯中浮沉的煙火。

若你來(lái)到大理，別只顧著在洱海邊拍照，走進(jìn)菜市場(chǎng)，蹲在街邊小攤，讓那些無(wú)法被復(fù)制的滋味，告訴你一個(gè)更真實(shí)的大理。

撰文：馬藝寧

編輯：馬藝寧

審核：孫琴霞

終審：李政波

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