菌中之冠，雞樅菌

寫(xiě)在前面

蟑螂和人類居住在一起，是為了吃人類的殘羹剩菜。

這種兩個(gè)物種間的互相利用方式，也有可能反過(guò)來(lái)。

和蟑螂親緣關(guān)系比較近的白蟻，雖是低等動(dòng)物，但在地球上存在的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于人類，也因此進(jìn)化出了自給自足的本領(lǐng)。

人類需要種植水稻囤滿糧倉(cāng)，來(lái)年就可豐衣足食。白蟻種的雞樅菌，于它們而言，就相當(dāng)于我們的水稻。

有很多動(dòng)物想吃我們辛苦耕耘的食物，我們也像動(dòng)物一樣，想吃白蟻種出來(lái)的食物雞樅菌。

我們來(lái)了解一下雞樅菌：

文獻(xiàn)中的雞樅菌

雞樅菌是真菌界中的蟻巢傘屬所有物種的統(tǒng)稱，全球記載有70種以上，我國(guó)記載有34種。

雞樅菌子實(shí)體菌蓋直徑大小為1-30厘米，菌柄粗達(dá)0.5-6厘米，肉質(zhì)細(xì)絲嫩白，味道鮮甜香脆。

菌柄和菌蓋菌肉富含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維。

還有多種礦質(zhì)元素、微量元素、多種維生素、核黃酸、氨基酸等物質(zhì)，煮湯、燒菜都滋味鮮美，風(fēng)味類似雞湯，是菌中之冠。

白蟻把木材、樹(shù)枝、樹(shù)葉、草稈、草葉等植物材料切斷、切碎，搬運(yùn)到巢體上。

加上土壤、水、唾液、排泄物、白蟻的尸體、白蟻褪皮等原料，構(gòu)筑起白蟻居住的蟻巢。

這些在巢體中豐富的有機(jī)物提供了多種真菌菌絲體生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，包括碳源、氮源、礦質(zhì)元素、生長(zhǎng)因子、水等。

水是白蟻從蟻巢周圍取水，通過(guò)巢體與外界聯(lián)系的、專門(mén)打通的運(yùn)送通道運(yùn)送到巢體上的。

蟻巢位于地面下幾毫米到幾十厘米，成為一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境。這里恒溫、恒濕、高二氧化碳濃度。

在白蟻唾液、排泄物中蟻酸的調(diào)節(jié)下，巢體基質(zhì)的pH低于4，且十分穩(wěn)定。

可有效抑制大多數(shù)細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)，成為了一些嗜酸性的真菌的選擇性培養(yǎng)基。

真菌菌絲體分解植物材料發(fā)熱、白蟻呼吸發(fā)熱、巢體相對(duì)封閉、表層土壤保溫，使地下的蟻巢處于18-22°C的恒溫狀態(tài)，這個(gè)溫度特別適合真菌菌絲體的快速生長(zhǎng)。

有了真菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和環(huán)境條件，白蟻巢就成為了真菌大量生長(zhǎng)的恒溫培養(yǎng)箱、人工氣候室。

真菌的菌種是白蟻腸道中那些未消化的菌絲體或分生孢子，它們遷飛到下一個(gè)地點(diǎn)，建筑新巢體的時(shí)候，把排泄物做建筑材料，就給新巢體接上了菌種。

白蟻培養(yǎng)真菌的目的是大量生產(chǎn)菌絲體，真菌菌絲體成為了白蟻的高蛋白、抗病、易消化的食物。

白蟻也是自己生產(chǎn)、制造食物的生物，是最古老的自食其力、自給自足的“農(nóng)夫”。

從白蟻體內(nèi)的腸道中可以分離純化得到雞樅菌的純菌種。

雨后空氣濕度大，適合菌柄和菌蓋的生長(zhǎng)，在土面上就會(huì)突然長(zhǎng)出大量雞樅菌的子實(shí)體。

從5-10月份，只要我們不破壞蟻巢，不擾動(dòng)、驚嚇白蟻，一個(gè)蟻巢可以連續(xù)出菇4-5批次。

雖然我們非常容易就分離得到雞樅菌的純菌種，但難點(diǎn)在于雞樅菌菌絲體在人工培養(yǎng)基上生長(zhǎng)十分緩慢。

白蟻是對(duì)各種木結(jié)構(gòu)的家私、建筑物、圖書(shū)、皮革、天然原料、紡織物、人工堤壩、土木建筑物、木地板門(mén)窗、樹(shù)木等的破壞力極強(qiáng)。

白蟻屬蜚蠊目，有二億五千萬(wàn)年生存歷史，螞蟻僅有六千萬(wàn)年生存歷史，是一種比較古老而原始的昆蟲(chóng)類，與蟑螂的關(guān)系相接近。

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