山雞椒 ：嫩葉搓涼粉、根和果子燉肉，能提精油！

山雞椒 ：嫩葉搓涼粉、根和果子燉肉，能提精油！

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山雞椒是國內(nèi)開發(fā)利用較全面的植物之一，是南方重要的工業(yè)原料和民間調(diào)味品，目前山雞椒的種植和加工還是部分西南地區(qū)的重要產(chǎn)業(yè)。福建的山雞椒也很多，不過多為野生。

小時候暑假會去摘山雞椒果子賺零花錢，有摘過幾次（六七分熟，果子微變色時適合采摘），一斤2~3元鎮(zhèn)上有廠子收。收果的是一家山雞椒粗加工廠，主要是提果皮精油和核仁油，開了十多年，有陣子有條小溪都被廠里的廢水污染了。

最近剛好是花期，年初六爬老家工業(yè)區(qū)后面的山，有遇到好多山雞椒正在盛開，花量非常很大。就是味道有點濃，大部分人接受不了。文中的照片都是爬這座山拍的，不過有些是前幾年拍的，今天記錄一下！

★分類

先聊聊分類，山雞椒Litsea cubeba樟科Lauraceae木姜子屬Litsea的植物，這個屬包括變種和變型在內(nèi)，國內(nèi)有90多種。山雞椒也有變種和變型，具體如下：

1、變種：毛山雞椒Litsea cubeba var. formosana，小枝、芽、葉片下面和花序具絲狀短柔毛，臺灣、浙江南部、江西、福建和廣東北部有分布。

2、變型：鈍葉山雞椒Litsea cubeba f. obtusifolia，葉片長圓形或倒卵狀長圓形，先端圓或鈍，葉柄較短，長4-7毫米，廣東、海南有分布。

作為南方地區(qū)使用極多的植物，山雞椒的俗稱有不少，主要有山蒼子、山蒼樹、山姜子、山胡椒、木姜子、木香子、臭樟子、樟樹子、臭油果樹、賽梓樹、豆豉姜、澄茄子、畢澄茄、野胡椒、過山香、大筑子皮、沙海藤、青皮樹等。

*注意和同屬的毛葉木姜子區(qū)分，因為兩者部分俗稱是一樣的。

毛葉木姜子Litsea mollis，俗稱木香子、猴香子、山胡椒、畢澄茄、野木槳子、香桂子、大木姜、毛梅桑、清香木姜子等，小枝和葉背有柔毛，兩廣和西南部分地區(qū)有分布，果實在湖北民間代山雞椒作“畢澄茄”使用。

另外，有個胡椒科Piperaceae胡椒屬Piper的蓽澄茄Piper cubeba，俗稱也叫畢澄茄，也要注意區(qū)分，不過這種植物很罕見，網(wǎng)上都不一定有照片了，有記載的標本還是上世紀八十年年代在貴州采的。

★形態(tài)特征

山雞椒識別較容易，形態(tài)特征有興趣的可以看看。

山雞椒是落葉灌木或小喬木，高達8-10米；幼樹樹皮黃綠色，光滑，老樹樹皮灰褐色。小枝細長，綠色，無毛，枝、葉具芳香味。頂芽圓錐形，外面具柔毛。

葉互生，披針形或長圓形，長4-11厘米，寬1.1-2.4厘米，先端漸尖，基部楔形，紙質(zhì)，上面深綠色，下面粉綠色，兩面均無毛，羽狀脈，側(cè)脈每邊6-10條，纖細，中脈、側(cè)脈在兩面均突起；葉柄長6-20毫米，纖細，無毛。

傘形花序單生或簇生，總梗細長，長6-10毫米；苞片邊緣有睫毛；每一花序有花4-6朵，先葉開放或與葉同時開放，花被裂片6，寬卵形；能育雄蕊9，花絲中下部有毛，第3輪基部的腺體具短柄；退化雌蕊無毛；雌花中退化雄蕊中下部具柔毛；子房卵形，花柱短，柱頭頭狀。果近球形，直徑約5毫米，無毛，幼時綠色，成熟時黑色，果梗長2-4毫米，先端稍增粗?；ㄆ?-3月，果期7-8月。

廣東、廣西、福建、臺灣、浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西、貴州、四川、云南、西藏等南方省區(qū)的山上都有分布山雞椒。中低海拔都能生長，向陽的山地、灌叢、疏林或林中路旁、水邊都有可能發(fā)現(xiàn)。

★用途

山雞椒的用途很多，主要有以下幾個方向：

*食用，嫩葉、果子、根都能食用。

嫩葉：嫩葉能搓涼粉是從我90多歲的爺爺那里聽來的，他說上世紀鬧饑荒那會兒沒東西吃的時候，大家會去山上摘山雞椒嫩葉充饑。我前幾年摘了一把，搓了一下黏液特別多，加了一點點涼粉粉，做了一份涼粉，加了糖味道還不錯，微苦還有樟科植物特有的氣味較重。

果：多用未完全成熟的果子，曬干或鮮用。福建和西南一帶常用作調(diào)味品，煲湯、燉肉、做菜、做泡菜、榨油、泡酒、涼拌、剁醬等都可以。福建三明一帶民間有嚼果子治肚子疼的習慣。臺灣少部分地區(qū)還會拿山雞椒充當食鹽。

根：福建福州一帶有用根煲豬腳的習慣，能解膩增香。少數(shù)民族地區(qū)會用新鮮的山雞椒根泡糯米包粽子，能增香。

*藥用，山雞椒的藥用歷史悠久，主要以干燥果實和根入藥。具有祛風散寒、理氣止痛、溫中健脾等功效，常用于治療感冒、胃痛、脘腹冷痛、腹痛吐瀉、風濕痹痛、寒濕瘀滯、跌打損傷及腦血栓等癥狀。治療血吸蟲病據(jù)說也有不錯效果。

*農(nóng)用，山雞椒與油茶樹混植，可防治油茶樹的煙煤病。

*工業(yè)原料，花、葉和果皮主要提制檸檬醛、芳樟醇等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和化妝品等行業(yè)。核仁含油率60％左右，提油供工業(yè)用。木材材質(zhì)中等，耐濕不蛀，但易劈裂，可供普通家具和建筑等用。

山雞椒果皮提煉的精油叫山蒼子油，我國是最大的生產(chǎn)國和出口國，國內(nèi)生產(chǎn)的山蒼子油大部分以出口歐美為主。

注：山雞椒各部位精油成分的區(qū)別如下：

果實：檸檬醛、檸檬烯;

花：桉油精、乙酸松油酯、α-水芹烯、β-月桂烯;

根：香茅醛、檸檬醛、檸檬烯;

葉：羅勒烯、棕櫚酸酐、桉樹腦；

莖和側(cè)枝：十六腈、油酸酰胺、棕櫚酸酐。

*其它用途，山雞椒適應(yīng)性強，可作開荒或者生態(tài)修復先鋒植物。

★毒性

關(guān)于毒性，山雞椒的活性成分多且復雜，少量使用是安全的，避免一次大量使用和長期使用，藥用遵醫(yī)囑。

部分皮膚易敏感的人群，使用山雞椒精油可能會引起皮炎和增加皮膚光敏性。

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