在過(guò)去的三十年間，從外國(guó)傳入中國(guó)的“保健品”，一波一波層出不窮，前有西洋參，后有海狗油，來(lái)有深海魚油，去有水果酵素。講究“養(yǎng)生”的中國(guó)，卻很少能用本土“保健品”影響到外國(guó)。直到最近，終于有一種小果子實(shí)現(xiàn)了反向輸出，那就是枸杞（Lycium chinense）。

枸杞。圖片：Jeon Sang O / Wikimedia Commons

就在保溫杯泡枸杞成為國(guó)人養(yǎng)生新風(fēng)尚的時(shí)候，這種小紅果子也沖出亞洲走向世界。在一眾媒體的報(bào)道中，枸杞儼然被歐美朋友當(dāng)作了調(diào)理健康的“黃金果實(shí)”，身價(jià)也把樹莓、藍(lán)莓這些在中國(guó)貨架上地位“高貴”的漿果比了下去。外國(guó)還有人呼吁，用相對(duì)便宜的樹莓代替飲食中的枸杞，來(lái)給錢包“養(yǎng)生”。

就在傳統(tǒng)枸杞攻占?xì)W美市場(chǎng)的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上又出現(xiàn)了新興的產(chǎn)品——黑枸杞。作為后來(lái)居上的“養(yǎng)生水果”，這種小果子的表演技能，顯然要強(qiáng)過(guò)它的大哥枸杞。只要泡幾粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就會(huì)變成炫目的紫色。

掛在枝上的枸杞果實(shí)。圖片：Siamaksabet / Wikimedia Commons

枸杞和黑枸杞有什么關(guān)系呢？黑枸杞的顏色從何而來(lái)呢？枸杞除了泡在保溫杯里，還有什么吃法呢？我們來(lái)吃一把枸杞，討論討論這些問(wèn)題吧。

枸杞這一家子

我們平常見到的，稱為“枸杞”的小果子，有枸杞、寧夏枸杞（L. barbarum）和黑果枸杞（L. ruthenicum，簡(jiǎn)稱黑枸杞）三個(gè)物種，這三個(gè)物種都隸屬于茄科枸杞屬。中國(guó)并不是枸杞屬植物分布的中心，枸杞屬有80多個(gè)物種，大多都產(chǎn)自南美洲，在中國(guó)生長(zhǎng)的只有區(qū)區(qū)7個(gè)。但就是中國(guó)有限的幾個(gè)枸杞物種，演繹出了無(wú)數(shù)精彩的“故事”。

為了適應(yīng)干旱的環(huán)境，黑果枸杞的葉子更厚，可以儲(chǔ)存水分。圖片：Yuriy75 / Wikimedia Commons

我相信很多朋友跟我一樣，對(duì)于枸杞的深刻記憶，來(lái)自于某個(gè)名字里有“寧夏”的品牌廣告語(yǔ)：“枸杞鮮果精釀的酒”。這條廣告，當(dāng)年可是在央視黃金時(shí)段反復(fù)出現(xiàn)（日歷娘：年齡暴露？），讓我有了一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)：中國(guó)的枸杞都生長(zhǎng)在寧夏。

其實(shí)，在我國(guó)北方的大部分區(qū)域，都能見到野生的枸杞。小區(qū)的綠地上，街邊的石頭縫里，都可能有枸杞在茁壯成長(zhǎng)。淡紫色的五角星形小花，有些發(fā)白的枝條，卵狀或者接近橢圓形的綠色小葉子，不太密集地長(zhǎng)在枝條上，這些都是枸杞的特征。寧夏枸杞和枸杞的差別實(shí)在是太小了，只在花萼裂片和花冠絨毛上有細(xì)微的差別。在絕大多數(shù)情況下，這兩種枸杞都很容易被混淆。寧夏枸杞的花萼一般裂開成兩片，而枸杞有3到5個(gè)片。

寧夏枸杞的花萼分成兩個(gè)片。圖片：Paul144 / Wikimedia Commons

枸杞（L. chinense）的花和葉。圖片：Dalgial / wikimedia

最近幾年，黑果枸杞的名氣越來(lái)越大。它生長(zhǎng)在荒漠戈壁上，擁有與眾不同的黑色果實(shí)，可以區(qū)別于其他兩個(gè)兄弟物種。似乎在一夜之間，黑果枸杞突然成了保健品里的明星。這些可以把水變成藍(lán)色或者紫色的小黑果子，越來(lái)越多出現(xiàn)在佛系中年辦公桌上的保溫杯里。你有時(shí)可能在新聞里看到，過(guò)度采集野生黑果枸杞，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的破壞。

枸杞被當(dāng)成“保健圣品”，到底有沒有道理呢？

枸杞的“紅與黑”

枸杞之所能在廣大范圍內(nèi)開枝散葉，得益于它的果實(shí)。這些果實(shí)不僅有甜蜜的滋味，還有引人注目的鮮艷外套，這在吃果子的鳥類眼中，簡(jiǎn)直就是完美的午餐，于是，枸杞種子搭乘“鳥糞空乘”，來(lái)到四面八方。

枸杞的紅色不是來(lái)自花青素，而是來(lái)自甜菜色素。和花青素一樣，甜菜色素在酸堿度變化時(shí)會(huì)改變顏色?；ㄇ嗨赜鏊嶙兗t，遇堿變藍(lán)，但甜菜紅素只會(huì)在堿性過(guò)強(qiáng)的時(shí)候變成淡黃色（或者說(shuō)尿的顏色）。

這大概是我們最熟悉的枸杞的形態(tài)。圖片：Vmenkov / Wikimedia Commons

而黑果枸杞就不一樣了，黑果枸杞富含花青素，很多朋友問(wèn)過(guò)我，為什么泡黑枸杞花果茶的時(shí)候，茶湯有時(shí)是藍(lán)色的，有時(shí)是紫紅色的，我不是買了假的黑枸杞吧？到底哪種顏色是真貨？

實(shí)際上，兩種顏色都是真貨，問(wèn)題不是出在黑枸杞身上，而是出在泡茶的水上。這跟每個(gè)區(qū)域水的酸堿性有關(guān)，水越是偏堿性，泡出來(lái)的茶湯就越藍(lán)。你可以試試用家里燒開的自來(lái)水和純凈水，分別來(lái)泡黑枸杞，看看顏色有什么不同。

因?yàn)樗膲A性，黑枸杞里的花青素呈現(xiàn)藍(lán)色。圖片：二三子shi / 豆果美食

枸杞葉也是“寶”

除了枸杞的果子，枸杞葉也是美味一道。在華南地區(qū)的菜市場(chǎng)里，經(jīng)常會(huì)看到一把一把細(xì)長(zhǎng)帶刺的“樹枝”，上面有卵形的小葉子，那就是枸杞葉了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭都是枸杞嫩葉的不同名字。

史軍老師の私房菜譜

把幼嫩的枸杞葉從枝條上摘下來(lái)，清洗干凈。新鮮豬肝切片，在涼水中浸泡。

把骨頭湯燒開，放入豬肝片，豬肝一斷生，隨即撒入枸杞葉。

加一點(diǎn)鹽，抖一點(diǎn)胡椒，滴上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，一碗枸杞葉豬肝湯就成了夏天餐桌上的開胃美食。

每100克枸杞葉中的胡蘿卜素含量為4.3毫克，雖然比不上枸杞果，但是在野菜里面也算是佼佼者。胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，但轉(zhuǎn)化率不是很高。枸杞葉跟豬肝的搭配堪稱完美，因?yàn)楹笳吆写罅康木S生素A。

枸杞葉豬肝湯。圖片：chihiro婷 / 豆果美食

維生素A是合成視紫紅質(zhì)的重要成分，人類在黑暗環(huán)境下視物，視紫紅質(zhì)發(fā)揮著關(guān)鍵的作用，所以維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。民間常說(shuō)枸杞可以“明目”，對(duì)于缺乏維生素A營(yíng)養(yǎng)的人，這個(gè)說(shuō)法還真的沒有錯(cuò)。但是，大多數(shù)現(xiàn)代人的生活環(huán)境里，食物豐富，各種營(yíng)養(yǎng)素都不缺乏，攝入超過(guò)人體需求量的維生素A，也不會(huì)對(duì)眼睛帶來(lái)什么神奇的效果。人體是一個(gè)高度復(fù)雜的系統(tǒng)，攝入各種物質(zhì)，對(duì)身體造成的影響也是錯(cuò)綜復(fù)雜的，不能被“明目”這種模糊的概念所概括。

心理作用多于營(yíng)養(yǎng)

關(guān)于枸杞中成分的保健效果，科學(xué)上探討最多的，是枸杞中的多糖類物質(zhì)。近年來(lái)，不同植物的多糖類成分成為關(guān)注的焦點(diǎn)，各種真真假假的消息滿天飛。雖然在很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，枸杞多糖表現(xiàn)出了調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、降低血糖等作用，但是到本篇文章發(fā)表為止，枸杞對(duì)人體的保健效果，仍然缺乏臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支持。

黑枸杞把冷飲的冰塊染成了紫色。圖片：芽芽名叫黃小芽 / 豆果美食

花青素具有強(qiáng)大的抗氧化功能，許多疾病都和細(xì)胞的氧化損傷有關(guān)，所以含有豐富花青素的黑枸杞，也被當(dāng)成了“萬(wàn)靈藥”。但現(xiàn)在沒有可靠證據(jù)可以證明，服用花青素具有神奇的治療效果。而且，花青素普遍存在于各種蔬菜水果之中，連我們常常丟棄的茄子皮里，也含有不少花青素，沒有必要為了攝取花青素，專門去買昂貴的黑枸杞。

市面上種種食品、保健品，把枸杞吹上了天，但枸杞只是一種普通的食物，不具備“神效”。不過(guò)，鮮枸杞仍然算得上是一個(gè)優(yōu)秀的小漿果——擁有足夠的糖、維生素和水分，除了為我們提供基本的營(yíng)養(yǎng)供給，還能讓嘴巴享受甜蜜的滋味，讓眼睛享受美好的色彩。水果帶給我們的不僅僅是生理營(yíng)養(yǎng)，還有心理“營(yíng)養(yǎng)”，吃得開心也是買單的理由吧。

你開心就好。