龍竹：從苦竹筍到酸筍

寫在前面

村里人經(jīng)常和土壤打交道，我發(fā)現(xiàn)他們說的話特別接地氣，不會(huì)很夸張。

舉個(gè)例子：有一個(gè)阿姨喜歡種各種草藥，我們說你好有趣，當(dāng)你兒媳婦應(yīng)該挺快樂的。

她說：當(dāng)朋友都是好的，要真成了婆媳，挨的近了，彼此感覺對方討厭的地方就出來了。

土能容納萬物，在五行當(dāng)中最是平合，不偏不倚，來到鄉(xiāng)村一來接觸大自然中的土壤，二來接觸經(jīng)常與土壤打交道的村民。

用土壤的平和，來安撫內(nèi)心的躁動(dòng)和不安，五行失衡，我們的性格就容易偏激，正是這些偏激讓我們吃盡苦頭。

你看那些嘗盡愛情的苦的，往往是對愛情有需求的。如果他不需要愛情，他就不去盲目的追求愛情，自然也不會(huì)被愛情控制。

希望自己像土一樣厚德載物，不被各種各樣的欲望牽引著鼻子走，不用在追求各種東西的過程中受苦。

村子里面的人看著很平和，他們一切都“剛剛好”。

采挖竹筍的時(shí)間要?jiǎng)倓偤茫哿穗缰窆S容易軟掉，太老了竹筍切不動(dòng)也嚼不動(dòng)。

腌竹筍時(shí)放的鹽也是剛剛好，鹽多了會(huì)抑制有益菌的繁殖，竹筍就不會(huì)酸，鹽少了沒法抑制有害菌，酸筍又容易壞。

放辣椒放酒也是一個(gè)剛剛好，這個(gè)剛剛好，可以幫助他們抑制腐敗菌，同時(shí)保證益生菌的正常發(fā)酵，并且不會(huì)很辣也不會(huì)有酒味。

但是這種剛剛好，沒有具體的數(shù)值，全憑感覺，也不是她不傳授，她自己也是憑手感。

這種竹筍生吃很苦，做成酸筍后，那種苦味被微生物降解處理掉，就變成了可口的酸味，在炒菜的時(shí)候放上一點(diǎn)酸筍，那個(gè)菜吃起來就很香。

我煮螺螄粉的時(shí)候，也喜歡再加上一大勺他們做的這種酸筍，料包里面太少了，加一點(diǎn)吃起來更過癮。

這種筍子在加工過程中，不能接觸一點(diǎn)點(diǎn)油，他們會(huì)用草木灰清洗用具。

他們總說這些活很簡單，但不記錄一下具體細(xì)節(jié)，我自己做的時(shí)候，總是會(huì)失敗。

讀了很多年書，在生活上的技能特別少，什么都不會(huì)做，什么都做不成，這種無力感讓我感到焦慮，是一種沒有錢就活不下去的焦慮。

在城里面，很想媽媽像年輕時(shí)候一樣，或者像李子柒一樣親手做點(diǎn)剁椒這些。

但母親總說，太麻煩了，費(fèi)那么大勁，我還不如去買，現(xiàn)在什么都買得到。

到鄉(xiāng)村后，村民什么都親力親為，我就跟著學(xué)，我喜歡這種感覺。

我也在嘗試通過自己的雙手解決吃住，這樣我就可以擺脫“錢”的束縛，我就不會(huì)那么患得患失，怕賺不到錢，怕賺到的錢消失。

植物志上的龍竹

龍竹(Dendrocalamus giganteus )來自于禾本科，牡竹屬，本種在我國云南東南至西南部各地均有分布，臺灣也有栽培。

模式標(biāo)本采自緬甸，牡竹屬中栽培最廣泛的可算是本種，我國滇西南可能是它的自然分布區(qū)。

此為世界上最大的竹類之一，可為良好的建筑和篾用竹材。

其筍味苦，不宜蔬食，但加工漂洗和蒸煮后能制作筍絲和筍干（商品稱為“玉蘭片”），其色澤淡黃，頗受人們歡迎。

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