百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶；文人所言七件寶，琴棋書畫詩酒花。

風流倜儻唐伯虎的詩，從古人的角度道盡了國人的飲食順序，煎、炒、烹、炸、熘、燉等，中國式烹飪方法多到數(shù)不清，可是每一種烹飪方法都離不開食用油，那么今天小編就來真實評測下我們生活中常用的食用油，發(fā)現(xiàn)了很多人沒關(guān)注過的秘密，并對比選出最適合中式烹飪的一款食用油。

敲黑板，劃重點，全是知識點

這次測試的是五種市面常見的食用油，從價格上先分出一個界限。普通食用油：菜籽油、大豆油、花生油。高端健康食用油：橄欖油、山茶油。這里面最貴的是山茶油，500ML的要將近100元，其次就是橄欖油，而其他的普通食用油5L大多在100元內(nèi)。

1. 菜籽油——實測的時候，我被嗆到了

菜籽油顏色偏深，是以油菜種子榨制所得。

優(yōu)點：人體對菜籽油的吸收率較高，含亞油酸和維生素E等營養(yǎng)成分，而且菜籽油的價格相對便宜。

缺點：菜籽油是一種芥酸含量很高的油。很多人和小編一樣，不喜歡菜籽油的味道，因為菜籽油含有一定量的芥子甙，所以有一些比較刺激的氣味，民間稱其為“青氣味”。有冠心病、高血壓的患者還是盡量少吃，就算是正常人炒菜吃，每天也有害。建議適用量：少于25克。

烹飪形式：一般用于炒菜，碰到高溫爆炒、煎炸，就會因為煙點低，產(chǎn)生有害物質(zhì)，還有嗆鼻的味道。

真實評測：做了一道香煎鱈魚，哇塞！菜籽油的油煙真蠻大的，而且菜籽油的味道小編也非常不喜歡，煎魚完全蓋住了魚的鮮味。除了便宜，我好像找不出它的好。喜歡菜籽油味道的朋友，請忽略我的感受。

推薦指數(shù)：★★

2.玉米油——你知道嗎？其實玉米油不適合煎炸！

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。

優(yōu)點：玉米油經(jīng)濟實惠，人體消化吸收率也還不錯。

缺點：玉米油不耐高溫且煙點低，碰到中國式高溫烹飪會產(chǎn)生有害物和油煙，因此不適合煎炸，最好只用來快速烹飪或者一般低溫炒菜。玉米油相對其他的四款油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度最高，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時盡量避免選擇玉米油。

烹飪形式：玉米油不耐熱的特性，非常不適合做爆炒類的菜品，因為炒幾下鍋里就沒有油了，補油會影響菜品的味道。建議每天的適用量：少于25克。

真實評測：用玉米油做了一款炸雞翅，美食雖然誘人，但是撲面而來的油煙，讓我嚇了一跳，而且雞翅吃著有點油膩的感覺，作為熱愛健身的童鞋不推薦。但是它比菜籽油好的是，沒有難聞的味道，所以多給它一顆星。

推薦指數(shù)：★★★

另外，大豆油、葵花籽油脂肪酸構(gòu)成與玉米油類似，優(yōu)缺點類似玉米油。

3.花生油——香噴噴的花生油，能完美表現(xiàn)嗎？

花生油是一種比較容易消化的食用油，花生油含不飽和脂肪酸80%以上。

優(yōu)點：花生油含有的不飽和脂肪酸較高，易于人體消化吸收，另外花生油含鋅量較高。香味很好聞，高溫下比較穩(wěn)定，日常炒菜沒有問題。

缺點：但是煎炸的高溫烹飪環(huán)境下，依然會變性或分解，會形成有害物質(zhì)。正常人每日的適用量：少于25克。

烹飪形式：一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量還是避免高溫油煎和油炸。

真實評測：花生油爆炒菜品真的很香，但是油煙也是有點大了，沒想到它還是“耐不住寂寞”過不了煙點低這一關(guān)，用花生油不要高溫煎炸烹飪，再次提醒！

推薦指數(shù)：★★★

4. 橄欖油——驚喜嗎?！最貴的橄欖油竟然只適用于涼拌

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

優(yōu)點：橄欖油油酸含量高，有助于預防三高和肥胖，降低外圍血管疾病，算是比較清淡的一種油。

缺點：橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內(nèi)障等疾病危險。

劃重點:橄欖油不耐高溫，所以最適合涼拌哦！

烹飪形式：橄欖油適合涼拌、烘培、嫩煎食物，避免高溫烹炒油炸。適用量：每天少于25克。

真實評測：小編用橄欖油煎了個牛排，橄欖油相對來說比較清淡，但是沒想到煎牛排油煙也這么大，而且橄欖油的煙霧非常不健康，建議還是涼拌吧！

推薦指數(shù)：★★★★★（涼拌） ★★（煎炸炒）

5.山茶油——超優(yōu)質(zhì)的油，你了解多少？

山茶油是取自油茶樹的種籽，山茶油的制作過程可分為:去殼、曬干、粉碎、蒸、榨油、過濾，全過程均為物理方法，因此它才是真正的純天然綠色食用油。

優(yōu)點：山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面高于橄欖油，油酸（單不飽和脂肪酸）含量居食用油之首，抗氧化能力強，可以預防“三高”和肥胖。山茶油耐高溫，而且少油煙，是一種不僅能炒菜也適合煎炸的油，特別適和煎炸烹炸的中式烹飪，是孕婦、嬰幼兒、老人等健康人群的首選。

缺點：山茶油原料非常稀缺、所以相對其他油的品種價格小貴。

劃重點：

一些小榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，雖然味道香濃，但是小作坊不規(guī)范的制作流程，生產(chǎn)出來的山茶油顏色深，雜質(zhì)多，口感苦澀、還有諸多安全風險，其在工業(yè)上稱為毛油。建議想購買山茶油的消費者，盡量購買經(jīng)過先進工藝精煉過的山茶油。

小編在選山茶油前，特地查了下資料，最后選的是這個“馬云同款”齊云山高純山茶油。

烹飪形式：山茶油食用時不會有普通油類的油膩感覺，口感清潤，且耐熱性最好，適合日常炒菜及日常烹炸。適用量：每天少于25克。

真實評測：小編用山茶油做了之前的四道菜，驚喜的發(fā)現(xiàn)山茶油不僅優(yōu)質(zhì)清新不油膩，幾乎沒有油煙，是當之無愧的最適合中式烹飪的高端食用油，強烈推薦！

推薦指數(shù)：★★★★★

通過這次真實的評測，無論從營養(yǎng)保健還是適用煎炒烹炸等各種烹飪方式來看，小編給大家選購食用油的推薦排序如下：

山茶油>橄欖油>花生油>大豆油>菜籽油