百姓開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶；文人所言七件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花。

風(fēng)流倜儻唐伯虎的詩(shī)，從古人的角度道盡了國(guó)人的飲食順序，煎、炒、烹、炸、熘、燉等，中國(guó)式烹飪方法多到數(shù)不清，可是每一種烹飪方法都離不開(kāi)食用油，那么今天小編就來(lái)真實(shí)評(píng)測(cè)下我們生活中常用的食用油，發(fā)現(xiàn)了很多人沒(méi)關(guān)注過(guò)的秘密，并對(duì)比選出最適合中式烹飪的一款食用油。

敲黑板，劃重點(diǎn)，全是知識(shí)點(diǎn)

這次測(cè)試的是五種市面常見(jiàn)的食用油，從價(jià)格上先分出一個(gè)界限。普通食用油：菜籽油、大豆油、花生油。高端健康食用油：橄欖油、山茶油。這里面最貴的是山茶油，500ML的要將近100元，其次就是橄欖油，而其他的普通食用油5L大多在100元內(nèi)。

1. 菜籽油——實(shí)測(cè)的時(shí)候，我被嗆到了

菜籽油顏色偏深，是以油菜種子榨制所得。

優(yōu)點(diǎn)：人體對(duì)菜籽油的吸收率較高，含亞油酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，而且菜籽油的價(jià)格相對(duì)便宜。

缺點(diǎn)：菜籽油是一種芥酸含量很高的油。很多人和小編一樣，不喜歡菜籽油的味道，因?yàn)椴俗延秃幸欢康慕孀舆?，所以有一些比較刺激的氣味，民間稱(chēng)其為“青氣味”。有冠心病、高血壓的患者還是盡量少吃，就算是正常人炒菜吃，每天也有害。建議適用量：少于25克。

烹飪形式：一般用于炒菜，碰到高溫爆炒、煎炸，就會(huì)因?yàn)闊燑c(diǎn)低，產(chǎn)生有害物質(zhì)，還有嗆鼻的味道。

真實(shí)評(píng)測(cè)：做了一道香煎鱈魚(yú)，哇塞！菜籽油的油煙真蠻大的，而且菜籽油的味道小編也非常不喜歡，煎魚(yú)完全蓋住了魚(yú)的鮮味。除了便宜，我好像找不出它的好。喜歡菜籽油味道的朋友，請(qǐng)忽略我的感受。

推薦指數(shù)：★★

2.玉米油——你知道嗎？其實(shí)玉米油不適合煎炸！

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。

優(yōu)點(diǎn)：玉米油經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人體消化吸收率也還不錯(cuò)。

缺點(diǎn)：玉米油不耐高溫且煙點(diǎn)低，碰到中國(guó)式高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生有害物和油煙，因此不適合煎炸，最好只用來(lái)快速烹飪或者一般低溫炒菜。玉米油相對(duì)其他的四款油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類(lèi)和總濃度最高，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇玉米油。

烹飪形式：玉米油不耐熱的特性，非常不適合做爆炒類(lèi)的菜品，因?yàn)槌磶紫洛伬锞蜎](méi)有油了，補(bǔ)油會(huì)影響菜品的味道。建議每天的適用量：少于25克。

真實(shí)評(píng)測(cè)：用玉米油做了一款炸雞翅，美食雖然誘人，但是撲面而來(lái)的油煙，讓我嚇了一跳，而且雞翅吃著有點(diǎn)油膩的感覺(jué)，作為熱愛(ài)健身的童鞋不推薦。但是它比菜籽油好的是，沒(méi)有難聞的味道，所以多給它一顆星。

推薦指數(shù)：★★★

另外，大豆油、葵花籽油脂肪酸構(gòu)成與玉米油類(lèi)似，優(yōu)缺點(diǎn)類(lèi)似玉米油。

3.花生油——香噴噴的花生油，能完美表現(xiàn)嗎？

花生油是一種比較容易消化的食用油，花生油含不飽和脂肪酸80%以上。

優(yōu)點(diǎn)：花生油含有的不飽和脂肪酸較高，易于人體消化吸收，另外花生油含鋅量較高。香味很好聞，高溫下比較穩(wěn)定，日常炒菜沒(méi)有問(wèn)題。

缺點(diǎn)：但是煎炸的高溫烹飪環(huán)境下，依然會(huì)變性或分解，會(huì)形成有害物質(zhì)。正常人每日的適用量：少于25克。

烹飪形式：一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量還是避免高溫油煎和油炸。

真實(shí)評(píng)測(cè)：花生油爆炒菜品真的很香，但是油煙也是有點(diǎn)大了，沒(méi)想到它還是“耐不住寂寞”過(guò)不了煙點(diǎn)低這一關(guān)，用花生油不要高溫煎炸烹飪，再次提醒！

推薦指數(shù)：★★★

4. 橄欖油——驚喜嗎?！最貴的橄欖油竟然只適用于涼拌

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。

優(yōu)點(diǎn)：橄欖油油酸含量高，有助于預(yù)防三高和肥胖，降低外圍血管疾病，算是比較清淡的一種油。

缺點(diǎn)：橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。

劃重點(diǎn):橄欖油不耐高溫，所以最適合涼拌哦！

烹飪形式：橄欖油適合涼拌、烘培、嫩煎食物，避免高溫烹炒油炸。適用量：每天少于25克。

真實(shí)評(píng)測(cè)：小編用橄欖油煎了個(gè)牛排，橄欖油相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清淡，但是沒(méi)想到煎牛排油煙也這么大，而且橄欖油的煙霧非常不健康，建議還是涼拌吧！

推薦指數(shù)：★★★★★（涼拌） ★★（煎炸炒）

5.山茶油——超優(yōu)質(zhì)的油，你了解多少？

山茶油是取自油茶樹(shù)的種籽，山茶油的制作過(guò)程可分為:去殼、曬干、粉碎、蒸、榨油、過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它才是真正的純天然綠色食用油。

優(yōu)點(diǎn)：山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面高于橄欖油，油酸（單不飽和脂肪酸）含量居食用油之首，抗氧化能力強(qiáng)，可以預(yù)防“三高”和肥胖。山茶油耐高溫，而且少油煙，是一種不僅能炒菜也適合煎炸的油，特別適和煎炸烹炸的中式烹飪，是孕婦、嬰幼兒、老人等健康人群的首選。

缺點(diǎn)：山茶油原料非常稀缺、所以相對(duì)其他油的品種價(jià)格小貴。

劃重點(diǎn)：

一些小榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，雖然味道香濃，但是小作坊不規(guī)范的制作流程，生產(chǎn)出來(lái)的山茶油顏色深，雜質(zhì)多，口感苦澀、還有諸多安全風(fēng)險(xiǎn)，其在工業(yè)上稱(chēng)為毛油。建議想購(gòu)買(mǎi)山茶油的消費(fèi)者，盡量購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝精煉過(guò)的山茶油。

小編在選山茶油前，特地查了下資料，最后選的是這個(gè)“馬云同款”齊云山高純山茶油。

烹飪形式：山茶油食用時(shí)不會(huì)有普通油類(lèi)的油膩感覺(jué)，口感清潤(rùn)，且耐熱性最好，適合日常炒菜及日常烹炸。適用量：每天少于25克。

真實(shí)評(píng)測(cè)：小編用山茶油做了之前的四道菜，驚喜的發(fā)現(xiàn)山茶油不僅優(yōu)質(zhì)清新不油膩，幾乎沒(méi)有油煙，是當(dāng)之無(wú)愧的最適合中式烹飪的高端食用油，強(qiáng)烈推薦！

推薦指數(shù)：★★★★★

通過(guò)這次真實(shí)的評(píng)測(cè)，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)保健還是適用煎炒烹炸等各種烹飪方式來(lái)看，小編給大家選購(gòu)食用油的推薦排序如下：

山茶油>橄欖油>花生油>大豆油>菜籽油