春天，在云南盡享花之美味

昆明市林草局專業(yè)號 2025/4/22 11:47:37

https://www.kunming.cn/news/c/2025-04-18/13934881.shtml

來源：光明網(wǎng)-《光明日報》

作者：杜京

春天的云南，是繽紛的世界。城市、山谷、田野，處處花影搖曳，美不勝收。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，一方土地的自然環(huán)境、人文歷史，也孕育著一方土地的美食文化。春回大地之時，味蕾似乎也變得活躍起來，人們迫不及待地要品一品花肴。

味蕾挑剔的云南人，品味美食講究色香味俱全，不僅要吃飽吃好，還要順應(yīng)時令，吃得健康，崇尚本真、自然。云南有著得天獨厚的自然條件，低緯度，高海拔，陽光充足，雨水豐沛，適合鮮花生長。在亞洲最大的鮮切花交易市場昆明斗南花卉市場，鮮花論斤賣，日均超3000噸鮮切花在此流轉(zhuǎn)?；ㄊ巧咸熨n予云南人的禮物，云南人由最初的喜愛賞花，到研究怎么吃花。

自古以來，云南就有以花為宴的飲食習(xí)俗，吃花文化興盛，千年風(fēng)雅入饌來。每到春天，便進(jìn)入了全民吃花的季節(jié)。無論是昆明、大理、麗江，還是保山、德宏、曲靖，或是版納、普洱、紅河，大大小小的餐館里，家家戶戶的餐廳里，都少不了應(yīng)景的花肴。云南可食用的花卉有三百多種，有人工栽培的，更多的是野生花卉，金雀花、茉莉花、海菜花、棠梨花、苦刺花、石斛花、芭蕉花、迎春花、木棉花、玉蘭花等，應(yīng)有盡有。若到了云南，去菜市場里走一趟，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，野花野菜琳瑯滿目，種類數(shù)不勝數(shù)。

說到花的烹飪方法，以炒、煮、煎、涼拌最為常見，蒸、燉、腌、炸、汆也受歡迎。嬌嫩欲滴的花朵，配上佐料進(jìn)行簡單的烹飪，溢出浪漫的春意，為生活增添了詩意與情調(diào)。

石斛花泛著淡淡的黃色，花心呈淡雅的紫色，與普洱特產(chǎn)甜筍相遇，成就了一道石斛花沁甜筍，成為春天里令人向往的美味。金雀花外形酷似孔雀開屏的形狀，其香氣獨特，與雞蛋同炒，似有肉的鮮香又帶著清甜，被稱作“山林姣香”。傣族婦女常將雞蛋花插在發(fā)髻上作為裝飾，它也能成為一道美食——用淡鹽水漂洗干凈，可涼拌、熗、炒、燴、套炸、熘、燉、煮等。山茶花在云南栽培歷史悠久，云南人的飲食自然也離不開它，山茶花糯米藕、山茶花糯米粥都是頗具代表性的美食。瀘沽湖的海菜花又名“水性楊花”，每年不知道迷倒了多少游客。將它作為食材，加入芋頭煮湯是一道美味，讓人在清淡中品出鮮美。原汁原味的素炒也不錯，又香又糯，吃起來非常爽口。還有棠梨花炒酸菜、苦刺花炒豆豉、石榴花炒韭菜、芭蕉花炒臘肉、玉荷花蒸雞蛋、茉莉花汆豆腐……以花入饌，制成時令佳肴，讓人們不僅眼里有春光，嘴里也有春天。

金玉滿堂的油菜花、熱情燃燒的木棉花、亭亭玉立的郁金香、燦若云霞的梅花、清新淡雅的櫻花、惹人沉醉的桃李花……在云南，春天藏在漫山遍野的鮮花里。而在我看來，那開滿鮮花的山坡，就是云南人自家的菜園子。

花事未了，舌尖已醉。《隨園食單》中有言：“凡事不宜茍且，而于飲食尤甚?！笔篱g美味萬千，應(yīng)細(xì)細(xì)咀嚼、品味，就算做不成美食家，也能夠感受到人間的美好，這又何嘗不是一件妙事？

《光明日報》（2025年04月18日 15版）