閉鞘姜，海南人民愛吃的雷公筍

文獻中的閉鞘姜

閉鞘姜為姜科多年生宿根草本，又稱白石筍、樟柳頭、水蕉花、廣東商陸等，海南地區(qū)俗稱雷公筍。

閉鞘姜為海南山區(qū)黎族著名食用野菜，其嫩莖用于腌制酸筍或鮮食，十分鮮美開胃，深受海南地區(qū)人們的喜愛。

目前海南地區(qū)閉鞘姜食用市場供應來源為當?shù)鼐用癫杉吧]鞘姜嫩莖，但大量的采集會引起野生閉鞘姜資源減少。

閉鞘姜根莖橫走，塊狀，多纖維，像姜，但無辛辣味，花期7-9月，果期9-11月。

春季嫩莖從地下部分抽出似筍，直至10月中旬均有嫩莖抽出，以后漸無。

冬季休眠，地上部分停止生長，以地下根莖膨大貯藏養(yǎng)分過冬，來年春季重新發(fā)生地上部分。

閉鞘姜喜溫暖不耐寒，不耐強烈陽光，喜陰濕，散射光中生長良好。

野生者生于疏林下、山谷陰濕地、溪邊潮濕地、水溝、河邊、灌木叢下陰濕處。

由于其春季冒筍、夏季生長旺、喜潮濕、風雨雷電交加天氣長勢更好，故海南人稱為雷公筍。

主要分布于臺灣、海南、廣東、廣西、云南等省區(qū)，東南亞及南亞熱帶地區(qū)也有。

海南地區(qū)開春后2月到10月上旬采回抽生的嫩筍食用，食用方法為鮮食或將鮮莖腌制成酸筍食用。

腌制方法為將煮沸的米飯水稀飯水冷卻后加入少許鹽，放入切成段的嫩筍莖腌漬。

一天后發(fā)出誘人的酸味，此時的筍莖及乳白色的米飯水均可食用。

腌制成的酸筍呈淺黃色，香味誘人，垂涎欲滴?？缮?、涼拌或炒、煮食，加入魚肉類等同煮味更佳。

閉鞘姜酸筍食用后具清涼開胃、清熱解毒、清肝明目、降血壓、治療便秘、腹脹、消食、利尿等多種食療功效。

鮮莖食用方法為：嫩莖切片后于沸水中焯一下，然后炒食或煮湯及涼拌。

其花也可食用，炒食或煮湯，既美觀又美味。但根頭新鮮時有毒，食量過多會引起頭暈、嘔吐、劇烈腹瀉等，不可鮮食根頭。

閉鞘姜根狀莖還可供藥用，內服治水腫，外洗治瘡疤，酸寒有小毒，鮮品搗爛外敷可治無名腫毒。

閉鞘姜根狀莖干、鮮品煎水外洗可治蕁麻疹。

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