同物異名這件事，對生物學家來說很麻煩。于是林奈提出了雙名法規(guī)則，讓每種生物都有一個全球通用的學名。

可是在生物學之外的場合，雙名法就不好使了，比如說酒，金酒、琴酒和杜松子酒其實是同一種，釀造時用的都是一種配料——歐刺柏Juniperus communis。

歐刺柏。圖片：Rasbak / wikimedia

常青樹名“扎老鼠”

歐刺柏的種加詞communis是“普通、常見”的意思，事實上它們確實很常見。歐刺柏原產(chǎn)于歐亞大陸和北美洲的涼爽地區(qū)，從北緯30度到北極圈都有分布，是世界上分布最廣的幾種樹木之一。

歐刺柏是刺柏屬的模式種，屬名Juniperus的拉丁語原意是“常青”，這一名字很好地概括了葉的形態(tài)特點。歐刺柏的葉是尖銳的針葉，上面有白色的氣孔帶，四季常綠。這種針葉造成的穿刺傷害很高。我曾經(jīng)從高山歐刺柏的灌叢中穿過，隔著厚褲子都扎得不行。

針葉特寫。圖片：Crusier / wikimedia

刺柏屬植物在日本叫ネズ（NEZU），是ネズミサシ的簡稱，ネズミ是老鼠，サシ就是刺、扎的意思，合在一起就是“扎老鼠”。之所以叫這個名字，是因為古時候日本人用刺柏的枝葉填充房屋墻壁的孔隙，老鼠想溜進來時候就會被扎疼跑掉，跟現(xiàn)在帶刺的鐵絲網(wǎng)作用差不多。

柏界非主流

雖然歐刺柏很常見，但它的長相卻有點非主流。

柏科植物大多是高大的喬木，球果干燥堅硬。歐刺柏不一樣，它們個頭不高，很多都長成灌木狀，高山的亞種干脆就趴在地上了。

歐刺柏的亞種高山歐刺柏Juniperus communis var. alpina。圖片：Neva Micheva / wikimedia

歐刺柏的球果也很特別，剛發(fā)育的時候是綠色的，成熟以后會變成紫黑色、類似漿果的肉質(zhì)化球果。由于球果的發(fā)育需要18個月，所以在一棵樹上往往能看到不同發(fā)育時期的球果。每個球果里一般有三粒種子，鳥類取食以后，種子就會隨著鳥糞散播到遠方。

歐刺柏的球果。圖片：Pt / wikimedia

事實上，球果是歐刺柏有資格位列今年物種日歷的最大本錢。多汁的肉質(zhì)球果有著濃郁的柏樹香氣，不過味道很苦，不能直接當做食物。長久以來，歐洲人都習慣把它們晾干做成調(diào)料，用于燉肉。芬蘭的傳統(tǒng)啤酒Sahti里，也會用到歐刺柏。

誕生于藥房

最讓歐刺柏出名的不是燉肉和啤酒，而是金酒，或者說杜松子酒。

杜松J. rigida實際上是刺柏屬的另一種植物，原產(chǎn)中國。早年的翻譯家在外文原著中遇到Gin這個名字的時候，查資料得知這是一種用類似杜松的植物釀造的酒，就把它意譯為杜松子酒，現(xiàn)在酒吧里所說的金酒或者琴酒，則是Gin的音譯。

真正的杜松。圖片：KENPEI / wikimedia

雖然現(xiàn)在倫敦的金酒很出名，但這種酒其實是荷蘭人發(fā)明的。英語里Gin一名，就源自于荷蘭語。

最晚在十六世紀的時候，荷蘭人就開始在谷物酒中加入歐刺柏的球果，然后蒸餾得到一種酒精度比較高的烈性酒。這就是最早的金酒。

當時這種金酒并不是飲用品，而是利尿的藥物——話說回來酒精本身就有利尿效果，加不加歐刺柏都無所謂。

各種各樣的金酒。圖片：Decatur Wine & Spirits / wikimedia

1575年，荷蘭人盧卡斯·博斯（Lucas Bols）敏銳地捕捉到了金酒的商業(yè)潛力，于是就在原本的配方里加糖，讓它變得更好喝。從此，金酒就像可口可樂一樣，從藥房走上了餐桌。<戳這里復習可樂的誕生>

金酒最初的名字是Jenever或Genever，都是刺柏拉丁名Juniperus的衍生詞。后來英國船員把這種酒帶回國，嫌名字太長不好記，就只保留第一個音節(jié)，簡化成了Gin。隨后，英國金酒也漸漸蓋過了原產(chǎn)地的風頭。

蒸餾金酒的設(shè)備。圖片：bols.com

人逝去，酒香未散

說到讓英國金酒發(fā)揚光大的，就不能不提一個人——威廉三世，對，就是那個騎馬踩到鼴鼠洞然后摔死的英國國王。雖然死法有點丟人，但他卻是影響世界文明格局的大人物。<戳這里復習鼴鼠的故事>

威廉三世出生在荷蘭，本來的職業(yè)是荷蘭執(zhí)政，后來娶了詹姆斯二世的女兒瑪麗，成為了英國王位繼承人。1688年，威廉三世率軍登陸英倫，趕走了岳父，接受了議會的《權(quán)利法案》，建立了延續(xù)至今的君主立憲制政體，史稱“光榮革命”。

愛喝金酒的威廉三世。圖片：Gottfried Keller / wikimedia

這之后，英國和荷蘭做了幾十年共主聯(lián)邦，英國也借荷蘭的財力成為海上霸主，成就了后來的“日不落”帝國。

威廉三世當了英國國王以后，保留了在荷蘭時的兩個習慣。其一是對金酒的熱愛，他把金酒的全套生產(chǎn)技術(shù)帶到了英國，反正歐刺柏在當?shù)赜械氖?。其二就是和一生的宿?mdash;—法國的“太陽王”路易十四兵戎相見。為了戰(zhàn)爭，威廉三世下令對法國的葡萄酒和白蘭地抽重稅，同時放開了谷物釀酒的資質(zhì)。

這兩點加在一起，使得金酒在英國發(fā)揚光大。當然，后來沉迷金酒的酒鬼制造出各種社會問題就是另一回事了。

十八世紀倫敦金酒巷的醉鬼。圖片：William Hogarth

殖民時代的英國士兵還發(fā)明了金酒的新喝法，就是用它來勾兌湯力水。湯力水其實是奎寧的碳酸水溶液，本來是對抗瘧疾的藥物，對熱帶地區(qū)的士兵來說非常重要。但奎寧本身非?？啵y以下咽，金酒的酒精和歐刺柏香氣可以讓它變得好喝一些，于是就有了金湯力這種雞尾酒。<戳這里復習湯力水的由來>

倫敦干金酒和用它調(diào)出來的金湯力。圖片：SElephant / wikimedia

金酒誕生已有幾百年，英國和荷蘭的往日榮光早已成為歷史書上的文字。正如《平家物語》開篇詩所說的那樣：“驕奢者不久長，只如春夜的一夢。強梁者終敗亡，恰似風前的塵土。”反倒是歐刺柏的香氣還留在酒中被世人品味，如屬名一樣萬古長青。

來源:果殼網(wǎng)自然控

作者：沙漠豪豬

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

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