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葛（Pueraria montana var. lobata (Willdenow) Maesen & S. M. Almeida ex Sanjappa & Predeep），豆科葛屬多年生草質藤本植物，花期4-8月，果期8-10月。

葛的名稱最早在《詩經》里出現過“彼采葛兮，一日不見，如三月兮?！备鸬脑a地是在中國，除新疆、青海及西藏外，幾乎遍及全國，東南亞至澳大利亞亦有分布，多生長于溫暖、潮濕的坡地、溝谷、向陽矮小灌木叢中。

葛喜溫暖、潮濕的環(huán)境，有一定的耐寒耐旱能力，以土層深厚、疏松、富含腐殖質的沙質壤土為佳。

在民間，葛根就常常被采挖，要是在河邊、山谷下、自家農地里發(fā)現到葛根，那基本會被挖走的，即使在寒冷的冬季，人們也會去挖葛根。一些生活在山區(qū)的朋友們，也經常能看到葛根，每一年的8-12月份都可以采挖，這是采挖葛根的好季節(jié)，農民朋友也會帶著鋤頭去田里尋找它。

在采挖葛根的時候也有一定的講究，并不是所有的葛根都是可以挖的，我們要挑選一些生長年限比較長的葛根，這種價值會更高。

在《本草綱目》記載：“本草十劑云，輕可去實，麻黃、葛根之屬”。我們還可以在《本草匯言》里查詢到有關葛根藥用價值的記載，由此可見，它如今十分珍貴，甚至被稱為“土人參”。

葛在國外的待遇

葛根在我國是一種很不錯的植物，在國外也是，他們甚至會將葛根制成一種“葛粉”，據了解，這是一種很珍貴的食材，可以用來充當許多美食的“配料”。

另外，葛還可以被當成織布、造紙、葛巾、葛紙、葛繩的原料，如果將葛種植在河岸上，那它也是很不錯的水土保持植物，植株的發(fā)達根系能夠將疏松的土壤給固定住。

據研究，它的根系能夠在地下延伸8米上，植株在1700以下的地區(qū)都能長得好，可見這樣的植物也相當頑強。

栽培技術

選地整地

選擇土層深厚、疏松肥沃的沙質壤上。在冬季深翻30-50厘米，使風化2-3個月，至第二年春季再耙平，作畦。

田間管理

出苗后需間苗，每穴留壯苗1-2株；苗高17厘米時應設立支柱或搭設棚架，以利藤蔓伸展；苗高170厘米左右時，應摘除項芽，促使分枝。每年中耕除草2-3次，每次中耕除草后都要追肥，追肥以磷鉀肥、廄肥為佳。

食用

葛粉：由葛根制成，浙江省西部城市江山市、四川、江西、湖北、華鎣山地區(qū)、安徽大別山區(qū)、陜西秦嶺地區(qū)都有生產。葛粉蘊含豐富的黃酮，對三高，胃病有治療功效，還可以美容豐胸。

安徽省金寨縣盛產的野生葛根粉，主要采用人工純手工制作的葛粉為最佳其黃酮含量超過其他地區(qū)同品種葛根。

藥用

《本草綱目》記載“葛，味甘，性平，無毒，主治小兒腹瀉，葛根是陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉，解酒毒?！?/strong>