小時候家里經(jīng)常做鹵肉飯(魯肉飯),和臺灣那邊的還不大一樣。一般把肥瘦相間的帶皮豬肉切成兩根手指寬的塊,加水大火燒開,然后加入一袋鹵料包和適量的糖和鹽細(xì)火慢燉而成。鹵肉那勾人鼻息的香味,赤紅鮮亮的顏色,很大程度是由這一包小小的鹵料決定的。
圖片:日食記 / sohu.com
鹵料包里的神奇一員
小時候經(jīng)常動手做飯,自然也會研究這袋神奇的鹵料包。拆開來,十來種香料齊登場:八角、豆蔻、丁香、茴香、桂皮等等,其中還夾雜著幾片青灰色的枯葉,聞著有股沁人心脾的香甜,名喚“香葉”,這就是今天的主角——月桂。
圖片:pixabay
很多香料都是舶來品,月桂一樣并非是我國原產(chǎn)。它們的老家在遙遠(yuǎn)的地中海沿岸,在小亞細(xì)亞(又叫安納托利亞,也就是土耳其范圍)也有分布。自古以來,這種高大的常綠喬木,不僅作為香料植物,賦予了很多食物無比的美味,還傳承著勝利、智慧和無上的榮光,在文明的長河中扮演著不可忽視的角色。
不要把“桂”們弄混咯
月桂的學(xué)名叫 Laurus nobilis,是樟科月桂屬的成員。月桂枝繁葉茂,株型俊美,露地栽培時能長到十幾米高,也能安安靜靜地當(dāng)小型盆栽植物。月桂具有油亮發(fā)綠的革質(zhì)葉片,表面具有一層厚厚的蠟質(zhì),能適應(yīng)地中海干燥的氣候。
好一棵美麗的月桂樹。圖片:Giancarlo Dessì / wiki commons
注意,不要把月桂、肉桂和桂花混為一談。肉桂(Cinnamomum cassia)是樟科樟屬的另一種香料植物,一般我們見到用到的是它們干燥卷曲的樹皮,也就是“桂皮”,有著刺鼻的芳香。此外,桂皮以及類似的錫蘭肉桂,也經(jīng)常被研磨成粉,用在甜品上,好好回憶下提拉米蘇上的那層紅褐色的粉末。
如同煙管的桂皮,回憶起來了嗎?圖片:pixabay
如果有人搞事,偏要拿葉片給你鑒定,不用怕,記住月桂的葉片是網(wǎng)狀脈,肉桂則具有樟科比較明顯的離基三出脈,這樣回答,你們的感情會更進(jìn)一步。
四種樟科植物的葉片,從左向右分別是樟樹、潺槁木姜子、肉桂和牛油果。圖片:B.navez / wiki commons
還經(jīng)常有人會問,吳剛砍的月桂樹是不是本文所說的月桂——當(dāng)然不是,這里的月桂,僅僅是月亮上的桂花樹的簡稱,要知道,桂花(Osmanthus fragrans)和月桂親緣差得有點(diǎn)遠(yuǎn),是木樨科木樨屬的喬木,原產(chǎn)于南亞到東亞。當(dāng)然,蟾宮折桂,折的也是桂花(雖然隨便折樹是不好滴)。
這是桂花。圖片:Laitr Keiows / wiki commons
當(dāng)然,月桂具有細(xì)碎而密集的奶黃色傘形花序,乍一看和木樨科的桂花還真的有點(diǎn)像。
月桂的花序。圖片:Αν?νυμος Βικιπαιδιστ?ς / wiki commons
月桂的新鮮葉片,聞著氣味并不濃烈,只有把它們曬干制成香葉,才能賦予食物香甜而刺激的味道,美味的根源來自葉片中的的芳樟醇和桉葉油素。除了月桂之外,某些氣味類似的樟科植物,如加州月桂(Umbellularia californica),其葉片的干制品也被稱為香葉(bay leaf)。
加州月桂。圖片:National Park Service / wiki commons
東西方廚房都離不開它
東西方的廚房,都少不了月桂葉的位置。地中海沿岸料理經(jīng)常會用到整片香葉,或是扎成捆的新鮮月桂葉,從湯羹、燉菜、肉類、甜點(diǎn)再到海鮮甚至是調(diào)味汁,都有它們的一席之地,意大利面的經(jīng)典澆頭——番茄肉醬,里面也少不了月桂葉的身影。不過人們可不會把一整片又硬又沖的香葉嚼進(jìn)嘴里,更多時候,香葉只是運(yùn)用在烹飪過程中,而上菜時候會取出去掉或者只是當(dāng)點(diǎn)綴作用。
香葉烤劍魚。圖片:pixnio.com
而泰國的馬散麻咖喱(Massaman Curry),這種在2011年被CNN評為世界50種最美味食物第一名的咖喱,最早是由中東穆斯林商人引入泰國,融合了豆蔻,肉桂,丁香,八角,小茴香,高良姜,香葉等香料,其中香葉多半是用了研磨而成的粉末,所以芳香的味道會更加濃烈。
牛肉馬散麻咖喱。圖片:Roozitaa / wiki commons
不只出現(xiàn)在菜里
中文有祝??婆e成功的“蟾宮折桂”,英國也有類似的“桂冠詩人”的褒獎。
月桂之所以有祝福和榮耀的含義,還要追溯到古希臘神話。據(jù)說當(dāng)時阿波羅diss愛神丘比特的箭術(shù),導(dǎo)致小屁孩一氣之下亂點(diǎn)鴛鴦譜:將代表愛慕的金箭射向了阿波羅,而將厭惡之鉛箭射向了女神達(dá)芙妮,于是阿波羅瘋狂追求達(dá)芙妮,而女方只能拼命逃避,無奈之下向河神珀紐斯求助,最終變成了一棵月桂樹。
不過阿波羅不死心,還癡漢般地強(qiáng)加祝福buff:你將終年長青,成為勝利者的桂冠。所以月桂樹就成了阿波羅的象征,不信你看看阿波羅相關(guān)的作品,頭上戴的,身上掛著的,基本都是月桂樹的枝葉。
貝爾尼尼雕塑《阿波羅與達(dá)佛涅》(1622–25),局部。圖片:Alvesgaspar / wiki commons
還有一個古希臘傳說,在希臘一個叫德爾菲(Delphi)的城邦,有一條名為“大蟒蛇”(Pytho)的惡龍興風(fēng)作浪。太陽神阿波羅為民除害,令當(dāng)?shù)厝嗣窀袘言谏?,虔誠崇拜太陽神。德爾菲人建立了很多太陽神神廟和祭壇,在公元前6世紀(jì)更是誕生了泛希臘城邦四個競技比賽之一的皮西安運(yùn)動會(The Pythian Games,現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動會的前身之一)。人們用月桂枝葉編織成的冠冕,授予奪冠的勇者,代表著太陽神賜予的無上榮光。而現(xiàn)在奧林匹克運(yùn)動會用的橄欖枝冠冕,則和不斷演變的主題——“和平”緊密掛鉤。
世界文化遺產(chǎn):德爾斐的考古遺址。圖片:Leonidtsvetkov / wiki commons
勝利者的月桂金冠。圖片來源:Andreas Praefcke / wiki commons
所以你吃的每一盤鹵肉,都有一位希臘女神因此犧牲??(逃)
小時候家里經(jīng)常做鹵肉飯(魯肉飯),和臺灣那邊的還不大一樣。一般把肥瘦相間的帶皮豬肉切成兩根手指寬的塊,加水大火燒開,然后加入一袋鹵料包和適量的糖和鹽細(xì)火慢燉而成。鹵肉那勾人鼻息的香味,赤紅鮮亮的顏色,很大程度是由這一包小小的鹵料決定的。
圖片:日食記 / sohu.com
鹵料包里的神奇一員
小時候經(jīng)常動手做飯,自然也會研究這袋神奇的鹵料包。拆開來,十來種香料齊登場:八角、豆蔻、丁香、茴香、桂皮等等,其中還夾雜著幾片青灰色的枯葉,聞著有股沁人心脾的香甜,名喚“香葉”,這就是今天的主角——月桂。
圖片:pixabay
很多香料都是舶來品,月桂一樣并非是我國原產(chǎn)。它們的老家在遙遠(yuǎn)的地中海沿岸,在小亞細(xì)亞(又叫安納托利亞,也就是土耳其范圍)也有分布。自古以來,這種高大的常綠喬木,不僅作為香料植物,賦予了很多食物無比的美味,還傳承著勝利、智慧和無上的榮光,在文明的長河中扮演著不可忽視的角色。
不要把“桂”們弄混咯
月桂的學(xué)名叫 Laurus nobilis,是樟科月桂屬的成員。月桂枝繁葉茂,株型俊美,露地栽培時能長到十幾米高,也能安安靜靜地當(dāng)小型盆栽植物。月桂具有油亮發(fā)綠的革質(zhì)葉片,表面具有一層厚厚的蠟質(zhì),能適應(yīng)地中海干燥的氣候。
好一棵美麗的月桂樹。圖片:Giancarlo Dessì / wiki commons
注意,不要把月桂、肉桂和桂花混為一談。肉桂(Cinnamomum cassia)是樟科樟屬的另一種香料植物,一般我們見到用到的是它們干燥卷曲的樹皮,也就是“桂皮”,有著刺鼻的芳香。此外,桂皮以及類似的錫蘭肉桂,也經(jīng)常被研磨成粉,用在甜品上,好好回憶下提拉米蘇上的那層紅褐色的粉末。
如同煙管的桂皮,回憶起來了嗎?圖片:pixabay
如果有人搞事,偏要拿葉片給你鑒定,不用怕,記住月桂的葉片是網(wǎng)狀脈,肉桂則具有樟科比較明顯的離基三出脈,這樣回答,你們的感情會更進(jìn)一步。
四種樟科植物的葉片,從左向右分別是樟樹、潺槁木姜子、肉桂和牛油果。圖片:B.navez / wiki commons
還經(jīng)常有人會問,吳剛砍的月桂樹是不是本文所說的月桂——當(dāng)然不是,這里的月桂,僅僅是月亮上的桂花樹的簡稱,要知道,桂花(Osmanthus fragrans)和月桂親緣差得有點(diǎn)遠(yuǎn),是木樨科木樨屬的喬木,原產(chǎn)于南亞到東亞。當(dāng)然,蟾宮折桂,折的也是桂花(雖然隨便折樹是不好滴)。
這是桂花。圖片:Laitr Keiows / wiki commons
當(dāng)然,月桂具有細(xì)碎而密集的奶黃色傘形花序,乍一看和木樨科的桂花還真的有點(diǎn)像。
月桂的花序。圖片:Αν?νυμος Βικιπαιδιστ?ς / wiki commons
月桂的新鮮葉片,聞著氣味并不濃烈,只有把它們曬干制成香葉,才能賦予食物香甜而刺激的味道,美味的根源來自葉片中的的芳樟醇和桉葉油素。除了月桂之外,某些氣味類似的樟科植物,如加州月桂(Umbellularia californica),其葉片的干制品也被稱為香葉(bay leaf)。
加州月桂。圖片:National Park Service / wiki commons
東西方廚房都離不開它
東西方的廚房,都少不了月桂葉的位置。地中海沿岸料理經(jīng)常會用到整片香葉,或是扎成捆的新鮮月桂葉,從湯羹、燉菜、肉類、甜點(diǎn)再到海鮮甚至是調(diào)味汁,都有它們的一席之地,意大利面的經(jīng)典澆頭——番茄肉醬,里面也少不了月桂葉的身影。不過人們可不會把一整片又硬又沖的香葉嚼進(jìn)嘴里,更多時候,香葉只是運(yùn)用在烹飪過程中,而上菜時候會取出去掉或者只是當(dāng)點(diǎn)綴作用。
香葉烤劍魚。圖片:pixnio.com
而泰國的馬散麻咖喱(Massaman Curry),這種在2011年被CNN評為世界50種最美味食物第一名的咖喱,最早是由中東穆斯林商人引入泰國,融合了豆蔻,肉桂,丁香,八角,小茴香,高良姜,香葉等香料,其中香葉多半是用了研磨而成的粉末,所以芳香的味道會更加濃烈。
牛肉馬散麻咖喱。圖片:Roozitaa / wiki commons
不只出現(xiàn)在菜里
中文有祝福科舉成功的“蟾宮折桂”,英國也有類似的“桂冠詩人”的褒獎。
月桂之所以有祝福和榮耀的含義,還要追溯到古希臘神話。據(jù)說當(dāng)時阿波羅diss愛神丘比特的箭術(shù),導(dǎo)致小屁孩一氣之下亂點(diǎn)鴛鴦譜:將代表愛慕的金箭射向了阿波羅,而將厭惡之鉛箭射向了女神達(dá)芙妮,于是阿波羅瘋狂追求達(dá)芙妮,而女方只能拼命逃避,無奈之下向河神珀紐斯求助,最終變成了一棵月桂樹。
不過阿波羅不死心,還癡漢般地強(qiáng)加祝福buff:你將終年長青,成為勝利者的桂冠。所以月桂樹就成了阿波羅的象征,不信你看看阿波羅相關(guān)的作品,頭上戴的,身上掛著的,基本都是月桂樹的枝葉。
貝爾尼尼雕塑《阿波羅與達(dá)佛涅》(1622–25),局部。圖片:Alvesgaspar / wiki commons
還有一個古希臘傳說,在希臘一個叫德爾菲(Delphi)的城邦,有一條名為“大蟒蛇”(Pytho)的惡龍興風(fēng)作浪。太陽神阿波羅為民除害,令當(dāng)?shù)厝嗣窀袘言谏?,虔誠崇拜太陽神。德爾菲人建立了很多太陽神神廟和祭壇,在公元前6世紀(jì)更是誕生了泛希臘城邦四個競技比賽之一的皮西安運(yùn)動會(The Pythian Games,現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動會的前身之一)。人們用月桂枝葉編織成的冠冕,授予奪冠的勇者,代表著太陽神賜予的無上榮光。而現(xiàn)在奧林匹克運(yùn)動會用的橄欖枝冠冕,則和不斷演變的主題——“和平”緊密掛鉤。
世界文化遺產(chǎn):德爾斐的考古遺址。圖片:Leonidtsvetkov / wiki commons
勝利者的月桂金冠。圖片來源:Andreas Praefcke / wiki commons
所以你吃的每一盤鹵肉,都有一位希臘女神因此犧牲??(逃)
我也說兩句 |
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