兒時放學(xué)采挖的全葉苦苣菜，微苦回甘的滋味里藏著幾代人的記憶，這種遍布鄉(xiāng)野的“苦菜”至今仍是植物學(xué)界未完全解開的謎題。

“苦菜”是一個廣義的概念，不指哪一種植物；提到“苦菜”各個地方的人有不同的答案；據(jù)粗略統(tǒng)計我國俗稱“苦菜”的植物有10多種呢，如苦苣菜、苣荬菜、花葉滇苦菜、中華苦荬菜、乳苣、全葉苦苣菜、長裂苦苣菜、短裂苦苣菜、苦碟子（尖裂假還陽參）、翅果菊、山萵苣等等。作為我吃過和采摘過最多的一種就是葉片不裂的全葉苦苣菜，在一些地方叫苦麻菜或曲麻菜等。看下圖：

兒時的記憶

我的老家是地處秦嶺西段北坡、渭河流域的天水，在這里人們作為“苦菜”吃的絕大部分的是全葉苦苣菜。在上世紀(jì)七、八十年代，我還小，記得放學(xué)回家就得采挖這種野菜，回家涼拌吃，做菜餅，或者做漿水酸菜。

其他叫“苦菜”的如花葉滇苦菜、苦苣菜、翅果菊、乳苣等這里也有，但這里人很少采挖和食用，可能是習(xí)慣，或者口味不如全葉苦苣菜。

採來喂豬最多的也是這種苦菜。如果實在這種野菜少時，也采摘少量的乳苣、花葉滇苦菜、翅果菊、山萵苣等。

在我小時候?qū)@種野菜只知道能吃，味道先味微苦，后味甜甜的。對其營養(yǎng)價值等一無所知。

認(rèn)識全葉苦苣菜

直到1983年考上農(nóng)業(yè)大學(xué)，在學(xué)習(xí)植物學(xué)時，認(rèn)真查閱了《秦嶺植物志》、《中國植物志》等植物分類權(quán)威著作，才知道我們以前吃的最多的“苦菜”就是菊科舌狀花亞科苦苣菜屬的全葉苦苣菜，學(xué)名為Sonchus transcaspicus Nevski。其典型的識別要點：一是基生葉和莖生葉形狀相同，條形、長橢圓形、匙形、披針形、倒披針形、或線狀長橢圓形，不分裂，邊緣全緣或有刺尖、凹齒或淺齒；

二是頭狀花序的總苞片3-4層，外面光滑無毛。

與苦苣菜屬花葉滇苦菜（續(xù)斷菊）、苦苣菜、沼生苦苣菜、苣賣菜、長裂苦苣菜、短裂苦苣菜都不同。全葉苦苣菜的其他特征描述可查閱《中國植物志》第80（1）卷66頁。

據(jù)我的觀察，全葉苦苣菜是一種多年生草本，冬季地上部分枯死地下根越冬；莖直立，高40公分左右；基生葉數(shù)量不多，常放射狀排列，我們食用最多的就是它的幼苗和嫩葉，春季出苗展葉時采挖最佳；

到6月前后抽出莖，莖上葉少并且小形；7月份開花，頭狀花序全部為舌狀花，黃色；

8月份結(jié)果，果序球形，瘦果很小，冠毛純白色。老的莖、葉我們基本不采集的。

盡管在我們農(nóng)村對這種“苦菜”利用廣泛，但研究資料非常少的。僅《中國植物志》對全葉苦苣菜的形態(tài)、分布區(qū)域、生長環(huán)境進行了詳細記載；在《中國知網(wǎng)》查閱研究文獻還不到10篇，說明目前人們對全葉苦苣菜還有很多未知的東西，有待進一步深入了解和探索。

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