暮春時節(jié)，陽光溫柔地灑在麗江的田野間。此時，正是蠶豆鮮嫩之時，飽滿翠綠的豆莢在春風(fēng)中搖曳，輕輕剝皮，便露出了青翠如寶石的豆米，是時候做一鍋“春日限定版”蠶豆?fàn)F飯了！

暮春時節(jié)，正是蠶豆鮮嫩之時。（木文秀 攝）

無須特殊的調(diào)味技能，也不用繁瑣的工序，這道承載著麗江人鄉(xiāng)愁的時令美味，蘊藏著樸實無華的味覺密碼。

煮蠶豆?fàn)F飯，需選用豆粒飽滿的青豆莢，這樣的豆莢剝出來的豆米成熟度剛剛好，不僅色澤誘人，而且口感清甜。

烹飪蠶豆?fàn)F飯常用的食材。（木文秀 攝）

蠶豆?fàn)F飯顧名思義講究“燜”的烹飪方式，但可別忘了“炒”這一靈魂之筆。先將臘肉丁倒在熱鍋中，隨著溫度的升高，臘肉中的油脂逐漸滲出，散發(fā)出濃郁的香味。此時，將備好的土豆丁和蠶豆米倒入熱油中翻炒，隨著鍋鏟的翻飛，蠶豆米和土豆瞬間裹上了臘肉的咸香。

烹飪蠶豆?fàn)F飯，“炒”這一步很關(guān)鍵。（木文秀 攝）

老一輩人做蠶豆?fàn)F飯，柴火與銅鍋是標(biāo)配，在燜煮的過程中，火候的掌握尤為重要。如今，一口簡單的電飯鍋也能將這道美味完美復(fù)刻。將米淘洗干凈放入鍋中，然后倒入炒好的食材，蓋上鍋蓋的瞬間，將春天的“鮮”都燜進了這鍋即將“蘇醒”的米飯里。

蠶豆的鮮、臘肉的香、土豆的綿三種食材相互成就。（木文秀 攝）

靜待20分鐘左右，廚房里已經(jīng)飄滿了勾人的香氣。揭開鍋蓋的瞬間，味蕾被激活。蠶豆的鮮、臘肉的香、土豆的綿三種食材相互成就，在鍋中發(fā)生了神奇的融合，鑄就出了一種春天特有的清新滋味，那是一種混合著田野氣息和溫暖煙火氣的味道。

這一口蠶豆?fàn)F飯的“含金量”，麗江人都懂。（木文秀 攝）

一口下去，軟糯的米飯在唇齒間纏繞。緊接著，蠶豆的鮮甜在口中散開。最后，臘肉的醇香逐漸滲透整個口腔，多重味覺在舌尖輪番“綻放”，讓人食欲大增，欲罷不能。

這是一碗盛滿春光的蠶豆?fàn)F飯。（木文秀 攝）

春天易逝，但麗江人總有千百種方法將它“留住”，這一鍋盛滿春光的蠶豆?fàn)F飯，是麗江人對自然的深情告白，也蘊藏著他們對生活最樸素的熱愛。