森林糧食篇 | 林下糧食植物之豆科葛屬

森林云南 2025年03月20日 11:36 云南

森林糧食篇

——主要林下糧食植物

豆科

葛屬

食用葛，別稱“葛根”，在云南省廣泛分布，具塊根，塊根大者可達(dá)數(shù)10千克。葛根素有“北參南葛”之譽(yù)及“亞洲人參”等美稱。

食用葛塊根是藥食兩用的健康食品，富含淀粉，新鮮的葛根淀粉含量為10%—20%，可加工成葛片、葛粉、葛飲料等，并可用于釀酒及做飼料。葛根粉中淀粉含量約為76%，蛋白質(zhì)含量約為0.1%，纖維素含量約為0.4%，所含異黃酮類化合物具有抗腫瘤、降“三高”、消炎解熱等功效。

來源：云南省林業(yè)和草原局

作者：林科院

編輯：張正雪   王靖媛

校核：劉   峰

終審：彭杏資

云南森林食品資源27

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