花椒是我國傳統(tǒng)的調味料之一，能夠增添食物的鮮香，在《詩經(jīng)·周頌》中就有"有椒其馨，胡考之寧"的說法。陜西韓城是史圣司馬遷的故鄉(xiāng),也是大禹治水和鯉魚跳龍門傳說的發(fā)源地，同時當?shù)?quot;韓城大紅袍花椒"也成為新的城市名片。

8月19日，第二屆中國·韓城國際花椒節(jié)在韓城盛大開幕，活動同期舉辦了"一帶一路"雙椒論壇和麻辣食品展，吸引了全國各地專家、客商企業(yè)的參與。

品牌造勢平臺助力換擋提速

韓城花椒歷史悠久，距今已有上千年的栽植歷史，已形成"百里千萬株花椒林帶"的廣袤景象。早在2003年底，全市花椒基地穩(wěn)定在55萬畝，總株數(shù)達4000萬株，花椒總產(chǎn)量達1400萬公斤，占到全國總產(chǎn)量的1/6。隨著種植、采收技術的不斷更新，花椒產(chǎn)量穩(wěn)步提高，2016年全市花椒產(chǎn)量達2400萬公斤，總產(chǎn)值達22億元。每年如此龐大的產(chǎn)量如何進行消化，這不僅需要通過品牌培育拉動貿易往來，也需要依托平臺建設帶動合作交流。

新園區(qū) 新平臺

為保證韓城花椒種植農(nóng)戶的根本利益，加速當?shù)鼗ń芳庸て髽I(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)韓城花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從2015年開始韓城開始投資建設占地1200多畝的國家級花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)--芝陽鎮(zhèn)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。經(jīng)過兩年的建設，產(chǎn)業(yè)園部分功能區(qū)已經(jīng)建設完成。

8月19日上午，2017第二屆中國·韓城國際花椒節(jié)開幕式在新落成的產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行，來自全國各地與會代表參加了開幕式，并共同見證了園區(qū)的開園儀式。韓城市人民政府褚錦鋒市長主持儀式，市委書記李智遠致歡迎詞，陜西省林業(yè)廳副廳長黨雙忍、國家林業(yè)局林改司司長劉拓、中國食品科學技術學會副理事長邵薇分別致辭。此外，孟加拉國和哈薩克斯坦國駐華大使館分別發(fā)來賀電。

李智遠表示，新園區(qū)的投入使用將為韓城花椒與國內外的貿易往來、技術引入等提供全新的平臺，也進一步將這個對當?shù)亟?jīng)濟和產(chǎn)業(yè)扶貧作出突出貢獻的小小花椒推向了更大的舞臺。

黨雙忍提出，要緊跟時代，完善花椒產(chǎn)業(yè)鏈條，促進花椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟形勢，讓山西花椒產(chǎn)業(yè)走在全國的前列，讓山西花椒產(chǎn)業(yè)在世界上大放光彩。

劉拓指出，花椒產(chǎn)業(yè)是加強水土保持和維護生態(tài)安全的先鋒生態(tài)產(chǎn)業(yè)。希望韓城市通過本次花椒節(jié)的成功舉辦，進一步做大做強花椒產(chǎn)業(yè)，辦好國家產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，同時為推進林業(yè)供給側結構性改革做出貢獻。

邵薇強調，在基于現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的投入使用和超過50萬畝的種植基地所形成的規(guī)模效應的同時，從生產(chǎn)管理，產(chǎn)品研發(fā)，品質檢測，安全監(jiān)管，科技支撐等方面為花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供保證，加速花椒產(chǎn)業(yè)的建設。

新名片 新成果

韓城作為"中國花椒之鄉(xiāng)"，當?shù)靥赜械?quot;韓城大紅袍花椒"也已成為中國馳名商標。在此基礎上，為進一步擴大韓城花椒的品牌影響力，韓城市人民政府向中國輕工業(yè)聯(lián)合會提交了"中國花椒之都·韓城"的申請，在經(jīng)過嚴格審查之后，中國輕工業(yè)聯(lián)合會通過了韓城市的申請。在開幕式上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會輕工業(yè)發(fā)展促進中心副主任朱曉光宣讀了授牌決定并授牌。新牌子的授予，也為韓城貼上了新的名片，必將帶來新的發(fā)展機遇。中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵嶶表示，授予"花椒之都"，體現(xiàn)了韓城花椒的區(qū)域優(yōu)勢，而這種原料優(yōu)勢應與科技優(yōu)勢相結合，引入更多的科技資源，助力花椒精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，久芳（韓城）花椒有限公司等當?shù)厝引堫^企業(yè)在開幕式現(xiàn)場進行了招商成果簽約儀式。

破局解題科技支撐產(chǎn)業(yè)升級

近年來全國多地都在大力發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，花椒基地規(guī)模不斷擴大，市場競爭日趨激烈。同時，韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到諸多難題，陷入困局。在花椒載植方面，基地樹齡老化、品種退化嚴重，標準化生產(chǎn)程度低，花椒單產(chǎn)仍然偏低。采收方面，每年花椒采收需10萬椒農(nóng)，而勞動力短缺矛盾日益突出，造成采摘成本不斷提高，比較效益下降。市場方面，管理不規(guī)范，品牌保護力度不夠，在一定程度損害了"韓城大紅袍花椒"品牌形象。加工方面，企業(yè)規(guī)模小，花椒加工利用率低，產(chǎn)業(yè)鏈條有待進一步延伸。

8月19日下午，"一帶一路"雙椒論壇如期召開，韓城市副市長王文俊、中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵微致辭。來自國內外的專家齊聚古城，為花椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展破局解題。

技術應用促進增產(chǎn)增收

花椒的傳統(tǒng)采收方式以人工手摘為主，勞動強度大，難度高。在勞動力日益短缺的嚴峻形勢下，如何降低采收難度，并提高產(chǎn)收量則需要科學技術的推動。會議論壇中，四川農(nóng)業(yè)大學林學院葉萌教授介紹了四川、重慶大部分地區(qū)采用的青花椒大枝采收修剪創(chuàng)新技術，將枝條修剪與果實采摘一步完成，在解決降低勞動強度和難度問題的同時，又為豐產(chǎn)奠定基礎，實現(xiàn)產(chǎn)量提高10-20%甚至更高。同時，葉教授也中肯地表示，該技術并非適用于所有地區(qū)。我們可以看到，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開技術的探索與應用，而技術并非具有普適性，也有局限性。因此，從花椒產(chǎn)業(yè)大局來看，應加強區(qū)域間的技術交流與合作，優(yōu)勢互補，探索出適合區(qū)域特色產(chǎn)品應用的新技術、新手段。

北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復系副教授張聰以藥食同源話花椒為主題，分享了自己的經(jīng)驗。她表示，花椒，是人們日常常用的廚房調味品，也是一味常用的中藥材，在衛(wèi)計委公布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質目錄》中，花椒是其中的一味藥食同源物質。做為調味品，花椒能有效地提升菜肴的味道；做為藥品，花椒具有溫中、止痛、殺蟲的功效，在臨床各科疾病的治療中發(fā)揮重要作用。

微觀分析規(guī)范宏觀市場

花椒各品種樹體形態(tài)基本相似，不易辯別，但不同果實各組分存在差別，導致品質差異較大，經(jīng)濟效益懸殊。陜西韓城太空花椒有限公司總經(jīng)理吳耀軍通過對花椒的交易方式、安全、價值品質等方面和揮發(fā)油含量、麻味物質含量、農(nóng)藥殘留檢測、重金屬、二氧化硫、輻照影響等量化指標進行匯總，分析了不同品質花椒與市場貿易的關系。他指出，花椒存在傳承難，企業(yè)采購難，品質保證難，重金屬、農(nóng)殘等食品安全標準不全面等方面的問題。應完善花椒相關檢測方法，以產(chǎn)地冷庫為平臺，建立花椒全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，實現(xiàn)品質無縫監(jiān)管。

國家食品科技聯(lián)盟前主席、中國食品科學技術學會名譽副理事長饒平凡代印度科學與工業(yè)研究理事會首席科學家V. Prakash做主題演講。他表示，中國韓城紅花椒可作為一種全球健康調料進行推廣。消費者現(xiàn)在越來越注重選擇健康食品和調味品，在提高免疫力，預防疾病的同時，還要進行體重管理，保持心臟、骨骼及心理的健康。花椒的轉化技術是一項涉及保健品科學、食品科學及健康學的多學科研究，以基礎生命科學為基礎，通過傳統(tǒng)知識、現(xiàn)代技術支持和中國及印度大量關于花椒屬植物調料的流行病學數(shù)據(jù)這一過程來實現(xiàn)。

看準形勢，抓準機遇

花椒渾身都是寶，產(chǎn)品應用空間巨大，又有著"藥食同源"的特殊身份，兼具食用和藥用價值。目前，從韓城當?shù)氐漠a(chǎn)品應用來看，有花椒油、花椒芽菜醬等諸多產(chǎn)品，但市場知名度仍較低。在此次論壇中，味好美公司技術創(chuàng)新中心感官和消費者科學總監(jiān)Jason Ridgway對不同辣味產(chǎn)品對全球流行風味預測進行了分享。他表示，通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，年輕人更希望嘗試一下別的國家特有的香料，辣的食品越來越受到歡迎。通過對消費者情緒的描述和辣味產(chǎn)品相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計的研究，有助于更深層次的了解每一種不同的香辛料。K.I投資股份有限公司懂事Luu Mai Chi就越南胡椒的世界出口市場和發(fā)展趨勢方面的經(jīng)驗進行了分享。

產(chǎn)品要在市場立足，不僅要把握消費需求，看準形勢，同時也要抓住機遇。西北農(nóng)林科技大學林學院院長魏安智教授就為參會代表深度分析了在我國"一帶一路"的宏偉藍圖下，花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)。他指出，"一帶一路"將以周邊為基礎加快實施自由貿易區(qū)戰(zhàn)略，實現(xiàn)商品、資本和勞動力的自由流動，也必將加快中國飲食文化的向外傳播，擴大花椒的消費空間，帶動花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而花椒也面臨缺乏科學區(qū)劃，跟風發(fā)展；品種混雜，良種普及率低，難于標準化生產(chǎn)；霜凍危害嚴重；采摘困難、費用上漲；花椒安全生產(chǎn)有待加強；精深加工滯后等方面的挑戰(zhàn)。需要通過科學區(qū)劃，適地適樹；選育推廣現(xiàn)代良種；推廣嫁接繁育和嫁接苗建園技術；建立和完善花椒安全生產(chǎn)與檢測體系；加快花椒精深加工技術及產(chǎn)品的研發(fā)；研發(fā)花椒機械化采收技術等多項對策進行協(xié)調。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開科技的支撐，創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展、綠色發(fā)展才會形成新的增長空間。對于陜西花椒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，陜西省林業(yè)技術推廣總站站長原雙進教授也給出中肯地建議，即要以市場為導向，以效益為中心，以科技為支撐，以改造、管護現(xiàn)有花椒園為重點，加快粗放經(jīng)營模式向標準化、集約化、良種化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式轉變；科學規(guī)劃，合理布局，適度新發(fā)展，使新建園建立在良種、科學的基礎上；綜合措施降低采椒成本；創(chuàng)新經(jīng)營機制，加大花椒名牌產(chǎn)品的培育力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈，全面提高陜西花椒的整體效益。

據(jù)了解，依托于產(chǎn)業(yè)園區(qū)的全新展廳，此次國際花椒節(jié)期間共有80余家花椒貿易、加工及食品企業(yè)參與了"麻辣食品展"展示。各食品企業(yè)展出的麻辣食品也讓參會代表感受到了花椒原料產(chǎn)品應用的巨大空間。