菌迷們對見手青不陌生吧

它屬牛肝菌科

炒制后味道鮮美

通常在切開后會變?yōu)榈逅{(lán)色

因此得名“見手青”

青椒炒見手青 謝曉娟 攝

不過這野生菌雖美味

卻無法做到四季供應(yīng)

在非上市時期

菌迷們只能望而興嘆

但如果有一天

可以實現(xiàn)一年四季“見手青自由”

且味道和野生見手青

幾乎沒有差別呢？

，時長00:10

11月25日，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”通過云南省種子管理站專家組鑒定，該品種將成為我國首個通過省級鑒定的見手青類牛肝菌栽培新品種。

“經(jīng)過我們科研團隊的多年研究，這個牛肝菌新品種已經(jīng)實驗馴化成功，可以實現(xiàn)工廠化周年栽培生產(chǎn)，而且培育周期可以做到從出菇房到大家的餐桌上只需要兩個月的時間?！敝腥A全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長孫達(dá)鋒說。

這個大名鼎鼎的見手青，學(xué)名其實叫中華腐生牛肝菌，是云南幾百種野生菌中極其特別的一種，當(dāng)人們用手輕輕觸碰它的菌體時，菌肉會迅速氧化變色，呈現(xiàn)出一種青藍(lán)色的光澤，仿佛是大自然賦予的秘密信號，引誘著食客們?nèi)ヌ剿髂请[藏于色香味背后的奧秘。

人工栽培的見手青長勢良好 圖源：人民日報客戶端云南頻道

人工培育的見手青是否依舊有毒性呢？“‘中菌黃見手青1號’在風(fēng)味上與野生見手青非常接近，雖然我們做過毒性研究是無毒的，但還是建議大家炒熟煮透后再食用，這樣口感更佳。”孫達(dá)鋒介紹。

在可以控溫控濕的出菇房里，孫達(dá)鋒指著一個個長滿見手青的菌包告訴記者：“每一個菌包第一茬的產(chǎn)量在130g左右，正常情況我們可以采兩至三茬，具有極大的商業(yè)推廣價值?！?/p>

人工栽培的見手青切面 人民網(wǎng)記者 程浩 攝

據(jù)了解，研究所育種團隊通過多年選育，得到的“中菌黃見手青1號”，出菇整齊、菌柄粗壯、產(chǎn)量高、抗性好、品質(zhì)優(yōu)，并配套相應(yīng)的栽培管理技術(shù)，且已經(jīng)申請專利《五株中華腐生牛肝菌菌株及其SSR分子標(biāo)記鑒定方法》。“中菌黃見手青1號”將彌補牛肝菌栽培優(yōu)良品種缺乏，解決目前僅有黑牛肝一種牛肝菌可產(chǎn)業(yè)化人工栽培的困境，能夠推動云南乃至全國栽培食用菌產(chǎn)業(yè)向高值化方向發(fā)展。

“未來，人工培育的見手青價格上會比野生的下降很多，因為它可以做到工廠化、周年化生產(chǎn)，我相信半年到一年的時間左右，老百姓就可以吃上物美價廉的人工培育見手青?！睂O達(dá)鋒信心滿滿地說。